番茄炒蛋

作者： 隔壁厨房老王

番茄炒蛋的营养价值主要来自番茄和鸡蛋的互补搭配，既有优质蛋白，又有多种维生素和抗氧化物质，对健康挺全面的： ​ - 鸡蛋：富含维生素A、B2、B12、D。 ​ - 番茄：富含维生素C、番茄红素、叶酸。 ​ - 番茄红素吸收提升：番茄红素是脂溶性的，与鸡蛋中的脂肪一起烹饪，吸收率比生吃番茄高得多，有助于抗氧化、保护心血管。

用料

• 鸡蛋 3个
• 番茄 5个
• 盐 若干
• 白糖 少许

番茄炒蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋放适量的盐，少许白糖，用筷子按一个方向搅拌打散

步骤 2

炒鸡蛋是热锅冷油，即烧至铁锅到达高温后，放猪油，或花生油，马上倒入蛋液 如果热锅热油，容易焦底

步骤 3

待蛋液底部基本凝固时，转小火，待表面凝固差不多，用锅铲将蛋液翻面，会甩锅的直接甩锅翻面

步骤 4

翻面继续小火煎，然后再翻一次面，直到两面都凝固定型，并伴有焦香

步骤 5

用锅铲边将大蛋块切成小蛋块

步骤 6

盛出备用

步骤 7

不用洗锅，用中小火，将已经洗干净，去蒂，切开的番茄放进锅里翻炒一下 有问：番茄为什么不去皮，切粒？ 答：番茄炒蛋最好吃的是番茄汁，去皮，切粒的操作过程，会造成番茄汁大量流失，非常可惜

步骤 8

放热开水，转大火，盖上盖，焖烧一，二分钟 此目的是将番茄烧软，一是方便去皮，二是汁液更香

步骤 9

打开锅盖，用锅铲碾压番茄，皮就会脱落

步骤 10

用筷将所有番茄皮夹出，全程大火，番茄汁熬得越久越香

步骤 11

夹出的番茄皮会附带不少汁液，先放在蛋块上面，等汁液流在蛋块后，再将番茄扔走 真是一滴汁都不想浪费

步骤 12

番茄汁放盐，（盐要放多一点，因为要拌饭），然后将蛋块倒进，拌匀后盖上锅盖，确保锅内有足够的汁，能大火烧一分钟不干

步骤 13

一打开锅就会发现蛋块全部发涨变大，证明已充分吸收番茄汁，随后蛋块又会缩回原形，可关火盛出

步骤 14

加入青椒，视觉效果更好，味道更有层次 也可以加入牛肉片，更好吃

步骤 15

番茄炒蛋浇饭，米饭杀手 番茄炒蛋，非常简单，但想要好吃，材料非常重要，本地番茄，土鸡蛋才是王道

菜谱创建时间：2025-09-25 22:20:24