三色鸡丁

作者： 孔老师教做菜

没人会把三色鸡丁归为 “大菜”，可它偏偏是很多家庭的 “哄娃神器”—— 鸡丁滑嫩、青椒脆爽、胡萝卜甜软，再撒把金黄的玉米粒，红黄绿三色凑在一起，看着就有食欲，连挑食的孩子都能主动多扒两碗饭。它的故事没有华丽传承，全藏在普通人 “让饭好吃又好看” 的小心思里，是最接地气的 “营养搭配智慧”。 先说说这道菜里的 “三色密码”：鸡丁是妥妥的 “主角”，早年间家里买肉，会特意选鸡胸肉或鸡腿肉切丁，嫩而不柴，还便宜，是普通人家常吃的荤菜；而搭配的蔬菜，多半是菜场里随手能买的青椒、胡萝卜、玉米粒 —— 青椒提香解腻，胡萝卜带点微甜，玉米粒嚼着有颗粒感，关键是这三种菜凑一起，红黄绿亮堂堂的，看着就比单炒鸡丁 “有胃口”。 鸡丁的鲜劲裹着蔬菜的香，三色搭配又讨喜，孩子不仅不挑了，还会问 “妈妈，今天还有彩虹鸡丁吗？”。就这么着，三色鸡丁慢慢从 “哄娃菜” 变成了全家爱吃的家常味，不管是配白米饭、拌面条，还是就馒头，都特搭。

用料

• 鸡胸色 250克
• 盐 1/4小勺
• 糖 1/4小勺
• 料酒 1大勺
• 淀粉 1小勺
• 莴苣 150克
• 胡萝卜 150克
• 豆瓣酱 1大勺

三色鸡丁的做法步骤

步骤 1

胡萝卜、莴苣分别去皮切小丁，鸡胸肉切丁加入盐、料酒和淀粉搅拌均匀后，腌制15分钟。

步骤 2

清水烧开，倒入胡萝卜、莴苣丁焯水后捞出。

步骤 3

锅内入油烧至7成热，倒入鸡丁，煸炒至肉色发白。

步骤 4

调入豆瓣酱、糖，快速翻炒均匀。

步骤 5

倒入胡萝卜、莴苣丁，少量的清水。

步骤 6

翻炒数下，将汤汁收干即可。

三色鸡丁的小贴士

1、搭配的蔬菜除了胡萝卜、莴苣之外，也可以替换成喜欢的蔬菜，像是黄瓜、茭白、生瓜、芹菜之类。 2、喜欢清淡口味，可以将豆瓣酱替换成等量的生抽进行炒制，味道也非常的不错。

菜谱创建时间：2025-08-28 15:50:20