老妈蹄花

作者： 陈夫子

用料

• 猪蹄
• 姜
• 盐
• 葱叶
• 花椒
• 白胡椒粉
• 蒜末
• 辣椒面
• 白芝麻
• 生抽
• 鸡精（可以不放）

老妈蹄花的做法步骤

步骤 1

猪蹄在菜市场让师傅劈开，回家冷水下锅，放生姜、葱叶焯水，水开弄掉浮沫（2分钟左右，一直撇浮沫）

步骤 2

捞出焯水后的猪蹄，用温水清洗。同时烧开水备用。

步骤 3

高压锅内放新的姜片、葱叶和几颗花椒粒，放入洗好的猪蹄，加入开水，选择炖猪蹄模式（不要选软烂）

步骤 4

收拾收拾厨房台面，等待高压锅压好

步骤 5

捞出大料，换铁锅继续熬。这个时候猪蹄已经基本熟了，换锅是为了让它更烂，并且更入味。小火继续炖。这个时候进行调味。

步骤 6

蒜末、辣椒面、白芝麻、葱花，用热油浇下。然后放入2勺生抽、半勺鸡精（可不放），半勺辣椒油（不喜辣的就别放了），一点点食用油，搅拌均匀。

步骤 7

用筷子检查猪蹄有没有熟，戳一戳就知道，这个时候汤应该是比较浓稠和白的，关火焖。

菜谱创建时间：2025-08-08 23:27:06