用APP打开
酸菜鱼的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

酸菜鱼

239万人浏览 14.0万人收藏 3752人做过
APP中查看更多做法
作者: 雯婷茜子
雯婷茜子

酸菜鱼的用料

酸菜鱼的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备好材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼洗净去头尾,黑膜刮干净

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用厨房纸擦干净粘液

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿着鱼脊背骨头切入,将鱼分成两半

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

其中一片带有鱼脊骨,小心地将鱼骨分离

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成后两片大肉就分离出来了,把鱼骨头剁成段

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼头剁开,和鱼骨、鱼尾一起,加蛋清、淀粉、料酒腌制

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将两片鱼肉上的骨头剔除,至一根大鱼刺不剩

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼身内部朝上,刀呈45°切成薄片,越薄越好

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。倒入鱼头骨,大火煮10分钟。再放入料酒,胡椒粉调味

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关键:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,免得骨刺太多将鱼片划伤,导致鱼片不完整

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可

菜谱创建时间:2011-08-25 14:04:33
换个做法