肉沫捞菜

作者： 纤纤的小厨房

用料

• 上海青 400克
• 五花肉 50克
• 蒜 3瓣
• 小米辣 4个
• 油 30克
• 盐 6克（做捞菜3克）
• 鸡精 3.5克
• 生抽 6克
• 酱油 1.5克
• 生粉 1克

肉沫捞菜的做法步骤

步骤 1

选料:上海青选择梗白，叶浅绿而短，无虫眼 腐烂为宜。 初加工:上海青将叶片剥开洗净，蒜子去皮洗净，小米辣去蒂洗净。 切配:将五花肉洗干净先切薄片，再切细丝后 切成肉粒，稍剁细成肉末，蒜子拍碎切末，小 米辣剖开切末。

步骤 2

预处理:取锅烧水至沸，加盐少许(约3克) 下上海青焯水，约15~30秒(视水量和青菜多 少)。捞出过凉(有条件可泡于冰水中)，以 保持青菜翠绿，该步骤即制成捞菜。(捞菜一 次可以制两到三次的量制成后可根据需要取 用，改刀成细丁)

步骤 3

取净锅，烧热后下入已控水的捞菜，小火将捞菜焙干水分口后，盛出备用。

步骤 4

热锅冷油，烧至三成热后下捞菜煸炒，调入盐2克，鸡精2克，炒匀后盛入器皿中打底。

步骤 5

净锅烧热，滑锅后入冷油烧至三成热，小火下肉末迅速炒散，下蒜末、小米辣炒香后调入盐1克、鸡精1.5克、生抽6克、酱油1.5克，炒匀后加入少量高汤或清水25克，炒匀后勾入适量水淀粉勾芡，中大火烧匀淋香油(可不用)，炒匀后将肉末淋于捞菜上即成。

肉沫捞菜的小贴士

1、除了上海青，萝卜菜、芥菜都可以做捞菜，只要是绿色叶子带白梗的都可以捞。 2、捞菜如果捞完后第二天吃，可以直接泡着放冰箱冷藏，也可以控干水份后，用保鲜膜封好冷藏。 3、捞菜一定要先控干水份，炒干水份后再烹调，不然有水汽味。 4、如果喜欢吃辣的朋友还可以加点辣椒粉，不吃辣的可以不用红辣椒。 5、捞菜在冬天也可以用干锅带火上。

菜谱创建时间：2025-07-26 03:57:09