老北京清真咸卷果

作者： 香远亦青

前几天学了一道甜卷果，又在网上搜到一个咸卷果的视频，马上把方子记下来试做，味道不错。

用料

• 牛肉馅 500克
• 咯吱或土豆泥 200克
• 花椒粉 15-20克
• 玉米淀粉 100克
• 十三香 少量
• 葱姜沫 适量
• 盐、味精 适量
• 油豆皮 2-4张
• 香油 适量

老北京清真咸卷果的做法步骤

步骤 1

咯吱和土豆泥选一样就行，最佳是咯吱，买不到就用土豆泥代替用咯吱要用刀拍捻成泥。咯吱泥或土豆泥加入牛肉馅中。加入花椒粉，咸卷果和松肉的区别就在花椒粉放的多。再加入葱姜沫、十三香、盐、味精(依个人喜好，也可不放)、香油搅拌均匀。

步骤 2

淀粉加入稀释成酸奶状水淀粉，加入肉馅中，别全放，留一点底，再次搅拌均匀。

步骤 3

用剩下的水淀粉抹在油皮上，看油皮的大小放入肉馅，大张多放，小张少放，粗略卷一下，能大致卷住肉馅就行。都卷好后上蒸屉，屉上要抹油或垫屉布。开大火蒸到上气转小火蒸35分钟。

步骤 4

关火后开盖略晾下，凉用打湿的垫布，卷住包着油皮的肉馅包，用手往两边捋，这手法和甜卷果是一样，但不用捋成三角棱，圆棍状就行。成型后打开垫布，让咸卷果胚晾凉定型。

步骤 5

定型后切成两公分左右厚度的片，放油锅里炸或煎锅里煎，让表面焦黄就可食用。

菜谱创建时间：2025-03-22 19:28:48