呼市香酥红糖焙子/咸焙子

作者： NANA烘焙

在呼市的时候最喜欢吃餐厅里的焙子，怀念了许久的味道，一直回味无穷，研究做了好几次，终于成功了。特意做了详细菜谱留存。 酵母不能放的太多了，之前按0.1比例放过。发酵的厉害，看出来的千层层。

用料

• 普通面粉 500g
• 酵母 1g
• 盐 2g
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 35g
• 植物油 12g
• 小苏打 少量（发酵后再揉入面团中）
• 油酥
• 胡麻油 100
• 面粉 200

呼市香酥红糖焙子/咸焙子的做法步骤

步骤 1

所有食材放入，除小苏打外，用温水混合揉成面团

步骤 2

面团揉光滑，室温发酵至1小时或者发酵箱40分钟。

步骤 3

做油酥，胡麻油烧热放入面粉中，做咸焙子直接加盐，不加盐做甜焙子 注意：胡麻油一定要烧热后倒入，烧热后会有股香的味道，生油直接放入饼子会腻味。

步骤 4

发酵后的面团需要排气，顺便加入少量小苏打，我直接用擀面杖回来折叠后。依次等份分割，大小随意，包入油酥，油酥做的不要太软了，干点儿好些 注意：一定要排气，用擀面杖最好，没有排气直接分割烙出来的饼会热胀冷缩，饼子是凹陷的，不平整。

步骤 5

擀平，卷起

步骤 6

再擀平

步骤 7

再卷起，2个来回就好，这是起酥的关键

步骤 8

最后卷起如图 咸焙子：用手直接按压一下，擀成长方形是牛舌焙子， 甜焙子：用手直接按压一下，擀成正正方形，包好红糖/白糖都可以（糖先少放点儿面粉，防止流出糖），像包包子一样收紧，两面各擀一下，这样出来的糖是在中间。不是一年薄，一面厚 放入锅中表面刷点儿油 注意：这一步用手按压一下再擀，千要不能揉成圆形再好，会把千层层弄消失。

步骤 9

烤箱会干些，没有水分 建议最好用电饼铛，温度低，慢慢烙，表面金黄色就出锅 没有电饼铛的，用不粘锅，燃气灶上面放个导热板再放锅，烙出来基本上也是金黄色

步骤 10

如图，特意做了迷你红糖焙子

步骤 11

成品图

菜谱创建时间：2025-03-01 23:04:44