佤味鸡爪

作者： 黒凛子

用料

• 冻品鸡爪
• 丕菜根
• 新鲜小米辣
• 干小米辣
• 干二荆条
• 涮涮辣 1颗
• 红辣椒粉（越红越好
• 新鲜花椒
• 干花椒
• 生姜
• 蒜米
• 小葱
• 香菜
• 阿佤芫荽
• 草果
• 茴香面
• 八角
• 陈皮
• 桂叶
• 香叶
• 十三香
• 白芝麻
• 酱油
• 苹果醋
• 白酒/料酒
• 盐
• 白砂糖
• 矿泉水
• 冰块

佤味鸡爪的做法步骤

步骤 1

以上部分需要洗净、晾干备用。 烹制: 1.用锅烧适量水，水开后，取适量的鸡爪、小葱、香菜、生姜、蒜米、涮涮辣(适用于辣椒致死量口味者)、阿佤芫荽、草果、茴香面、八角、陈皮、桂叶、香叶、十三香、干花椒、酱油、苹果醋、白酒(或料酒但不建议用料酒)、食盐放入锅中煮8-10分钟左右(断生)后，将鸡爪捞出过一遍清水。 2.倒一盆矿泉水，加入冰块，讲鸡爪放入冰水里浸泡至Q弹，取出晾干水分备用。 3.用锅! 分别将适量的新鲜小米辣、干小米辣、蒜米、新鲜花椒(带杆带叶)、生煎、食盐等干焙(不用油，有条理可以用炭烧)至焦香味浓郁，分别取出、并用破壁机或石舂捣碎备用。 4.用锅将二荆条加入干花椒，生姜，蒜米，小葱，香菜，阿佤芫荽，草果，茴香面，八角，陈皮，桂叶，香叶，十三香，白芝麻干焙(不用油，有条件用炭烧)至焦香，将二荆条取出捣碎备用。 5.盆里依次放入适量的鸡爪、苤菜根、小米辣粉、二荆条粉、红辣椒粉、小米椒泥、蒜泥、姜丝、花椒泥、椒盐、白砂糖、酱油、白酒、苹果醋、白芝麻，抓拌均匀，即可食用。 🔴放入冰箱冷藏腌制入味后风味更佳。

菜谱创建时间：2025-02-06 11:08:15