🪷饱和盐水咸鸭蛋腌鸡蛋〈原理/步骤/配比〉

作者： 黑沙滩小鲨鱼

腌咸蛋就是把蛋通过腌制变成美味。这做法历史久，在民间流传广泛。选好鸭蛋/鸡蛋，用盐等腌制。腌好的咸蛋，蛋白咸淡适中、富有弹性，蛋黄会出油，沙沙的口感，咸香无比。过去物资不丰富时，腌咸蛋是储存蛋类好办法，如今它依旧受欢迎，早餐配粥，或是做菜配料都很棒，那独特风味一直备受咱老百姓喜爱。 怎么判断咸蛋有没有腌制成功到位呢❓ 取出一个腌蛋，然后打碎它，把蛋黄取出来，你用手去摸蛋黄的外层是偏硬的，把蛋黄一掰二中心最里面是汤心的，那就OK了，最好的状态

用料

• #泡蛋
• 蛋 20 个（1315 克）
• 水 1900 克
• 白醋 40 克
• #饱和盐水
• 水 1500 克
• 盐 375 克
• 花椒 4 克
• 香叶 2 片
• 桂皮 1 小段
• 八角 4 颗
• 姜片 8 克
• 白酒（53° 以上） 80 克

🪷饱和盐水咸鸭蛋腌鸡蛋〈原理/步骤/配比〉的做法步骤

步骤 1

将 20 只蛋洗干净

步骤 2

倒入水没过蛋，加入 40 克白醋，浸泡至少 20 分钟

步骤 3

锅里放入 375 克盐、4 克花椒、2 片香叶、1 小段桂皮、4 颗八角、8 克姜片（这是用的粉盐，普通盐就可以了，家里没这么多）

步骤 4

加入 1500 克水，烧开

步骤 5

沸腾后后加再 80 克高度白酒，白酒 53 度以上最好，可以用伏特加代替，关火放凉（这还是用的粉盐） ❌不是放凉后倒入哈🫸

步骤 6

锅底上会有没有消化掉的盐巴，这个就是饱和盐水的最大力度

步骤 7

盐水一定要彻底放凉，把蛋用厨房纸擦干水分，烤箱有发酵模式的放30分钟

步骤 8

没有的直接放入坛子或密封罐，淋上放凉的料汁

步骤 9

没有合适的容器，也可以装在密封的袋子里，把空气排空。鸡蛋一定要轻拿轻放，不要磕破了。

步骤 10

35 天的蛋黄，外硬内软流心，最好的状态

步骤 11

腌制完的咸蛋依然是生蛋，需要做熟了才可以吃❗️和皮蛋不同 避光腌制 𝟮𝟱 天左右能入味，多泡 𝟭𝟬 天个个流油

步骤 12

锅里装满冷水和生咸鸭蛋

步骤 13

电压力锅设置高压 𝟰𝟬 分钟（不要燃气锅煮哈，最好是高压锅） 流油 25 分钟 流沙 40 分钟

步骤 14

出锅

步骤 15

敲开看看，流沙流沙，流油流油

步骤 16

同一批腌制的咸鸭蛋，不同的煮熟手法区别很大 左边是蒸了 20 分钟，右边是高压锅压了 40 分钟

步骤 17

生的咸蛋，通红 ⚠️整理记录很不容易，免费分享好食谱。请手下留情，任何问题都可以一起探讨，做个正能量的人，没必要遇事就差评给低分。 🙏烘焙做饭面点都如同探索宝藏，原配方就好比多次测试后留下的可靠地图。新手探索时，按图索骥更容易挖到“美味宝藏”，等成功找到后，再自行发挥创意不迟。一上来就修改配方食材/比例/步骤，很容易翻车哈！

🪷饱和盐水咸鸭蛋腌鸡蛋〈原理/步骤/配比〉的小贴士

关于流油问题，重点在于把蛋黄里的脂肪逼出来，那就是多方面的考虑 1️⃣蛋的选择很重要 海鸭蛋＞普通鸭蛋＞鸡蛋（蛋黄油脂方面） 农家土蛋＞菜市场的饲料蛋（吃虫子的蛋，蛋黄脂肪高） 2️⃣晒太阳方面 晒太阳是为了杀菌，也是为了给鸡蛋持续1-2小时满升温，让蛋黄里的脂肪析出 3️⃣白酒/白醋 杀菌是一定的，但更可以帮助饱和盐水进入鸡蛋，从而加速腌制过程，给蛋黄渗透压析出脂肪 4️⃣腌完怎么煮 腌到位的蛋直接水煮一会儿就搞定的，但大部分的人腌不到位，蛋白咸了，但蛋黄的脂肪还没析出，那么就需要使用到【高压锅】，燃气的高压锅更容易升温，所以时间是小于电压力锅的。电压力锅煮腌蛋是需要至少20-30分钟，这也是用高压的原理把蛋黄里的脂肪析出 说一千道一万，就是一个宗旨，把蛋黄的脂肪析出来❗️❗️❗️ 至于你在哪一步成功的析出，就需要看你的功力了，没办法保证的话，就一步不落，全部给蛋黄压力

菜谱创建时间：2025-01-31 05:36:56