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红糖开花馒头○包子馒头系列的做法

红糖开花馒头○包子馒头系列

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黑沙滩小鲨鱼
上色:赤红糖<棉红糖<黑糖(颜色实在不到位也可以放老抽调色,吃不到味道的,放心)红糖品质直接决定了成品样貌 ❌小苏打❌泡打粉 🌸开花关键点: 1️⃣揉面手法 2️⃣开水上锅 3️⃣全程大火 很多配方是放小苏打或者是泡打粉的,严格意义上不算是完全的自然开花,配方用到的耐高糖酵母,没有耐高糖酵母的,不加红糖先做一发,一发完成后再加红糖揉面 面团总重 875 克, 做了 7 个 125 克大 或者 6 个 145 克大 也可以做小一点 ▪️9 个 97 克 ▪️12 个 73 克 ▪️15 个 58 克 开花馒头不要用电蒸锅,火力不够大,不会开花,用电磁炉或煤气传统蒸锅

用料

红糖开花馒头○包子馒头系列的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开水化开红糖,一定要是开水

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放凉后,倒入耐高糖酵母,搅拌均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入干面粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子搅拌成絮

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成团,揉光

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖盖,发酵至 2 倍大以上,一定要发酵到位❗️

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

查看一下面团状态,拉丝

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,揉面❗️必须是边转边揉折叠加揉,不可以是竖着揉 这是开花关键,面筋组织的分布顺序很重要

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉一下,转一下

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉一下,转一次

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉一下转一下,一共揉 4分钟左右 (喜欢红枣的可以把红枣碎在这部一起揉进面)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后直接搓长条

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左手抓着面,右手握住上面的面,转右手手腕,扭拽扯下面团

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不要碰到断口,顶部撒一些红糖

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

垫好垫纸,上蒸架 放在温水上醒发 6 分钟左右,温水 50 度 另一个锅准备烧开水

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒法好以后,开水大火上锅蒸 15 分钟,关火,闷 3 分钟 必须是开水,必须是大火,不然不开花

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅咯,个个开花

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红糖开花馒头○包子馒头系列的小贴士

开化几个要点❓ ▪️面粉蛋白质含量低 ▪️面团水量低 ▪️面团要有排列均匀的面筋分布 ▪️火要巨大无比,蒸汽要扑面而来 ▪️锅盖最好有点微压盖紧一些 ▪️含糖更帮助开花

菜谱创建时间:2024-07-07 02:23:35
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