啫啫生肠煲

作者： 人人都是小食神

啫啫煲，生肠爽脆，酱香浓郁，全程不加一滴水。 要点：锅要烧至足够长的时间，储存足够多的热量，避免出现水汪汪。

用料

• 洋葱 半颗切开
• 蚝油 适量
• 淀粉 适量
• 姜块 3-5块
• 料酒 适量
• 香葱 一根捆扎
• 香菜 2-3根（切段）
• 大蒜粒 5-6粒
• 生肠 300g

啫啫生肠煲的做法步骤

步骤 1

买来的生肠，清水冲洗外面1-2次。

步骤 2

将生肠如图改刀，切至3-5厘米左右小段。撒上生粉揉搓后用水冲洗。

步骤 3

起锅烧水，加入葱、姜、料酒，水开后下入生肠，焯2-3分钟捞出备用，可用厨房纸巾吸干表面过多的水分。

步骤 4

调制酱汁：柱侯酱一小勺、海鲜酱小半勺、花生酱适量、蚝油适量、一粒南乳、一勺南乳汁，搅拌均匀。

步骤 5

将酱汁倒入准备好的生肠，搅拌均匀备用。

步骤 6

调至大火，放上砂锅，至砂锅冒白烟时（大火5分钟以上），放入适量花生油，随即放入蒜粒和姜粒爆香。

步骤 7

放入准备好的生肠，用长筷稍作调整，使食材充分接触锅壁，让锅体高温和食材充分作用而释放美味。

步骤 8

盖上锅盖，在锅盖边缘淋入九江双蒸白酒，进一步以酒香激发食材本身的香味。20秒左右，掀开盖子，用长筷快速翻动食材，使食材的另外一面也有机会与高温锅壁接触。

步骤 9

放入洋葱丝、青红辣椒片、香菜段进行搅拌，盖上锅盖，淋上白酒激发，等待15秒，即可出锅。

菜谱创建时间：2025-01-25 16:32:56