脆皮烤鸭

作者： 发条陈

用料

• 填鸭 1只
• 麦芽糖 100克
• 纯净水 1000克
• 盐 15克
• 红醋 20
• 白醋 60
• 蜂蜜 10
• 小苏打 1
• 花雕酒 10克
• 甜面酱 100
• 纯净水 100
• 生粉 4克
• 糖 15克
• 葱油 2勺
• 八角 2个
• 香叶 1片
• 小茴香 适量

脆皮烤鸭的做法步骤

步骤 1

纯净水加百分之3盐和香叶八角煮开，水凉以后把清洗好的鸭子放入浸泡4小时。

步骤 2

浸泡好的鸭子擦干以后用气泵打气。

步骤 3

烫皮：纯净水加麦芽糖烧开（比例是12比1），用烧开的麦芽糖水淋在鸭子身上，要充分的淋到不要留下死角。

步骤 4

风干：处理好的鸭子挂起来，用风扇吹干（冬天可以放在阳台，夏天可以放在冰箱里吹干）

步骤 5

刷脆片水：鸭子风干4小时后刷脆皮水了（白醋60克，红醋20克，蜂蜜15克，小苏打1克，花雕酒10克搅拌均匀就是脆皮水），刷完脆皮水的鸭子在风干4小时。

步骤 6

香料水：八角，香叶，小茴香加水烧开从鸭子腋下开口倒入香料水。 烤箱打开4D热风，180°烤1小时左右中途需要翻身。（时间温度可以根据鸭子实际情况适当调整）

步骤 7

完成。

步骤 8

甜面酱制作：六必居甜面酱100克，100克纯净水，15克糖，4克生粉，葱油两勺搅拌均匀蒸箱蒸15分钟，取出以后用锅收浓稠。

菜谱创建时间：2025-01-13 17:24:20