姜母鸭

作者： kbpz

福建、台湾以及其他省份的姜母鸭风味各异，最深印象的是无锡街头的某家店。在此复刻一下那不甚怀念的味道。

用料

• 鸭 1只
• 姜片 多多益善
• 芝麻油 盖住锅底的量
• 黄酒 焯水、煮制用两次
• 八角 3-5个看个头
• 香叶 3-5片看大小
• 桂皮 寸长一段
• 冰糖或食糖 根据偏好
• 生抽 duangduangduang
• 老抽 duang
• 盐 约2克，与生抽互换
• 开水 准备一小锅

姜母鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子切块，冷水入锅，加几片姜、黄酒，大火焯水。

步骤 2

水开后两分钟捞出洗净沥干。最好用厨房纸擦干，以免后续操作溅油。

步骤 3

锅热后倒入芝麻油，调中小火放入姜。尽量码平整，使姜片受热均匀，保证煎制效果。耐心，可用筷子逐一翻面检查。

步骤 4

姜片煎至两面金黄四周微焦即可捞出备用。

步骤 5

此刻锅内的芝麻油已经有了姜的味道。加入八角、香叶、桂皮和冰糖，翻炒出香气（未来得及拍照）。加入鸭块，翻炒，尽量皮朝下，煎出鸭油。

步骤 6

待鸭皮煎至微黄加入姜片一同翻炒。再加入生抽、老抽和盐，大火翻炒几下。

步骤 7

加入开水刚好能够没过鸭块。转中小火盖盖焖煮40分钟。

步骤 8

开盖大火收汁（约10分钟）。密切留意锅中汁水状态，最终为鸭油、无水。装盘即可服用。

菜谱创建时间：2024-12-26 06:07:24