辣子鸡丁

作者： 亮金金813

要想鸡丁干香必须注意以下几点： 1、炸鸡丁要分次炸，不可一下全倒锅里。 2、炸的油温要高。 3、鸡丁要沥干水分，水多了炸不香，还要粘锅哈！

用料

• 琵琶鸡腿 5-6只
• 干辣椒 适量
• 花椒粒 适量
• 老姜 适量
• 大蒜 适量
• 生抽、料酒 适量
• 蚝油 少许
• 油酥花生米 适量
• 大葱 8片
• 熟白芝麻 适量
• 小葱节 适量
• 五香粉 少许
• 玉米淀粉 少许

辣子鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡腿去皮

步骤 2

剔骨

步骤 3

切小块，加入适量料酒、盐、五香粉、生抽、蚝油、老姜片、大葱片码味至少一小时！码完味后挑出姜片和大葱片扔掉！盐要一次给足，这样更入味，呆会炒的时候不会再放盐！然后加入少许的玉米淀粉抓匀，玉米淀粉一定要干的加进去哈，如果加了水的话呆会炸不干炸不香哦！

步骤 4

干辣椒用温水清洗一下、用剪刀剪成小段，洗一下是为了防止呆会炸糊！

步骤 5

锅中放多一点的油，油温高时加入一小部分鸡丁炸、炸好后加入剩余的、一定要分次炸、不然壳不脆！

步骤 6

最后再复炸一下。

步骤 7

锅中放入适量油，油热后加入大蒜粒、老姜粒、辣椒节、花椒粒小火炒香。

步骤 8

再加入炸好的鸡丁翻炒均匀，起锅时加熟白芝麻、油酥花生米、小葱节，起锅装盘即可！

辣子鸡丁的小贴士

1、码肉时没加白胡椒粉，因为吃不来那个味😂 2、没加白糖是因为现在的生抽蚝油都带点甜。 3、这道菜我喜欢干香的，如果喜欢肉嫩的就油炸时把鸡丁全倒进去炸，油温低点，是炸不干的，做岀来就是嫩嫩的口感，大家根据自己的喜好来！

菜谱创建时间：2024-11-30 16:08:17