腊味合蒸金瓜煲

作者： Nicole的生活书

腊味合蒸是很受广府人欢迎的一种做法，步骤看似简单，但要想做出纯正、地道的口味，几处点睛之笔可是千万不能马虎的。 首先，就在于腊味的选择。虽然三种都是腊味，但口感和味道大不相同，缺一不可。腊肉咸香，带着些许烟熏的味道；腊肠油香，所含的油脂最多，口感润滑；润肠甜香，润肠中含有鸭肝的成分，口感细腻，味道甘甜。虽然都是美味，但单吃任何一种，都会感到味道略欠，一旦三者搭配在一起，即刻变得甜咸适口，不油不腻，口感绝妙。 其次，南瓜最好选用东升南瓜，这种南瓜个头小巧匀称，成熟后表皮呈鲜艳的橙红色，非常漂亮，号称“小金瓜”。由于属粟南瓜类型，小金瓜皮薄肉厚、纤维少、口感粉糯、味道甘甜。除了长相漂亮，小金瓜中富含人体必须的碳水化合物、蛋白质、脂肪、各种维生素及钙、磷、锌、钴等矿物质，名副其实的内外兼修。 最后，米饭的做法也要花点心思。大米之中加入糯米，比例约为2:1，经过我多次试验，这样煮出的米饭香糯可口、软硬适中。米饭与腊味一起合蒸的时候，每一粒米都吸足了腊味的精华，饱含浓郁咸香。吃起来温润可口，混合着南瓜的甘甜粉面，吃下去胃里暖乎乎的，回味悠长。

用料

• 糯米饭 150g
• 东升南瓜 1个
• 腊肠 1根
• 润肠 1根
• 腊肉 1截

腊味合蒸金瓜煲的做法步骤

步骤 1

小南瓜在1/3处切开，将剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏净，边缘切出锯齿形状

步骤 2

腊肠、润肠和腊肉用清水浸泡十几分钟、洗净

步骤 3

腊味分别切片待用

步骤 4

南瓜煲中填入米饭

步骤 5

将腊肠、润肠和腊肉分层铺满

步骤 6

填好内料的南瓜煲用保鲜膜覆盖，放入微波炉高火10分钟左右

腊味合蒸金瓜煲的小贴士

1．腊味使用之前，一定要充分浸泡、洗净，放之过多盐分的存留； 2．南瓜的内瓤不要全部掏空，只将较软的部分掏去即可； 3．腊味尽量多铺一些，加热时油脂渗出，体积会缩水； 4．如果仅用一种腊味也可以，但三种味道不同，吃起来别有滋味； 5．微波加热的时间视自家微波炉的功率而定，至南瓜肉软熟即可； 6．做该菜最好采用东升小金瓜，该品种水分少，肉质沙面，很甘甜，与米饭混合，口感更好。

菜谱创建时间：2011-07-26 20:11:36