土豆焖牛腩

作者： 张老师爱做饭

有几种烹饪方式说的其实是同一个烹制方法， 烧、焖、炖 做起来都是差不多的。所以这一道，也可以叫土豆烧牛腩或是土豆炖牛腩。 广东人用焖字多，因为爱吃香口的，我们在放水焖之前，或者说放水炖肉之前，会比北方做法多一个煎香、炒香的步骤。

用料

• 牛腩 500克
• 小土豆 3个
• 蒜 0.5头
• 姜 1大块切丁
• 香菜根（没有可省略） 3-4个
• 蒜苗（没有可省略） 1根切段
• 卤料包（没有可省略） 1个

土豆焖牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩改刀切大块，比🀄️麻将块小点，冷水下锅焯水。水中放点姜和洋葱，快滚起时下点米酒。大火把牛肉中的血水煮出来，盛起用温水洗干净。

步骤 2

土豆切小滚刀块。

步骤 3

锅中烧油，下牛腩块煎出，少量多次烹入米酒炒香。下入料头，炒香。 🧄料头详情：蒜、姜、香菜头、洋葱

步骤 4

下酱，充分炒出酱香后，再下热水。 🥄酱详情：1勺柱侯酱、1勺海鲜酱、1块南乳、1勺南乳汁、1勺花生酱、2勺冰糖浆（可用水化开混合）

步骤 5

下入香料和一圈生抽，中火焖20分钟。 🌶️香料详情：1个大料、3-4片香叶、1小撮陈皮丝、2个干辣椒（可以用卤料包代替、实在没有就别放了）

步骤 6

20分钟后下土豆，再小火焖30分钟。

步骤 7

看着水量来掌控火侯，差不多30分钟后转大火收汁，最后要留点汁水。

步骤 8

下蒜苗翻拌均匀起锅。

土豆焖牛腩的小贴士

下热水前，先把肉煎至微焦，并充分炒出酱香。

菜谱创建时间：2024-10-24 21:50:35