韩式辣酱

作者： 呜了擦擦

我用的配方的0.2倍的量 就能做出很多很多了 建议一次就做0.2倍就可以 在少了没办法操作了 注意参考一下 ❗️ ❗️❗️我的糯米糊克数配比❗️❗️和我的榨汁配比❗️不是按照0.2倍计算的 可以直接用我底下写的配方做❗️滚开的开水0.2倍的量我用了120克❗️❗️ ❗️❗️❗️（还有辣椒面别买错了 不要买超级辣的 你会吃不了的 只要有点辣度就可以 香辣为主 你买的时候可以尝一下嘎嘎辣的不能用 ）❗️❗️❗️ 【建议减少配方中姜和大蒜的用量 后期吃起来感觉苦味略重】

用料

• 粗辣椒粉 625
• 细辣椒粉 375
• 开水 500
• 凉水 125
• 糯米粉 50
• 盐 100
• 味精 100
• 麦芽糖 500
• 圆葱 350
• 姜 125
• 大蒜 250
• 梨 350
• 雪碧 250
• 蒜末 2
• 芝麻 2
• 香油 2
• 醋精60度 8
• 白糖 30
• 盐 一捏捏
• 味素 一捏捏
• 拌菜酱 20克

韩式辣酱的做法步骤

步骤 1

户户牌粗辣椒面125克（最好是这个牌子） 户户牌细辣椒粉75克（这个什么牌子都可以） 找了好几家才找到这个牌子 一袋粗的2斤20元

步骤 2

粗的掌握香辣度 细的掌握颜色

步骤 3

倒入滚开的开水125克进行烫面

步骤 4

这个状态 味道： 辣度：微辣 甜度：适中 有一点点的酱香 还有一点点的糊巴味（一丝丝的苦，估计来源于辣椒面的制作手法（好吃 不难吃） 黏稠度：很稠 色泽：深红微黑 这个时候吃就很好吃了 非常正经 比买的成品好吃

步骤 5

搅拌好进行下一步 用到的是户户牌粗细辣椒粉 有点点底味 配料表里是辣椒面和盐

步骤 6

20克糯米粉 50克凉水 （整体弄好后我觉得稍微有些稠了 可能是我火后没掌握好）

步骤 7

倒入锅中不开火

步骤 8

先把他们充分融合 要凉水 不然就结块了 所以先搅匀在开火

步骤 9

刚开始熬的状态

步骤 10

熬好了 程度我觉得有点干了 需要全熟 但是我火开大了 水很快就蒸发了 所以太干了

步骤 11

这样的浆糊状 下次可以小点火 烫熟面之后让她在稍微稀一点 成品60克 水分蒸发了10克

步骤 12

在之前烫面的辣椒粉中，加入盐，味精，麦芽糖或蜂蜜以及上一步的浆糊，放在这里不用搅拌，等待冷却

步骤 13

圆葱100 姜37（建议减少 大蒜75（建议减少 梨100 雪碧75 打成汁水

步骤 14

倒入雪碧

步骤 15

打成汁水

步骤 16

闻起来蒜味比较重

步骤 17

视频看一下 冷却好未加汁水的酱料 比较粘稠 我已经搅拌均匀了

步骤 18

冷却好的酱目前是这个状态

步骤 19

用到的调料 我用了100克蜂蜜 （用的比较稠一点的 不要特别特别水的，因为代替的是麦芽糖浆的效果 所以你想太稀了缺乏黏稠度肯定不行） 盐20克 味素磨粉20克（这样更好融合）

步骤 20

拌菜材料准备齐全

步骤 21

加入汁 大概加入了3/4的量 我没全放里 后面发现很干 其实应该全部放里面 但是要注意减少姜和蒜的用量 在后期的阶段 酱明显苦味较重

步骤 22

搅拌后

步骤 23

这个状态

步骤 24

太漂亮了吧 口味： 比刚才多了一些的辛辣 口味更丰富一点 有点像加入了一丝蒜蓉辣酱的味道 这个味道我觉得主要来源于大蒜 辛辣来源于姜 梨选用了比较甜很水润的大白梨去皮去核切块 破壁机打姜块 时间短了所以有一些没碎 全是颗粒 这建议果蔬模式多打一会 或者切成小沫沫放破壁机里一起打

步骤 25

最后我用小盒子装起来了 洗干净擦干净喷了酒精 还在酱里面加入了2克54度的白酒均匀防腐

步骤 26

拌了花菜 两盘的量 放了大概80-100克的酱 16克的30度米醋 酸了 下次放8克 放了50克的白糖 2克芝麻 3瓣蒜末 2克香油 1克盐 1克鸡精很好吃 （忘记放辣椒油了）

步骤 27

相当好吃

步骤 28

腌小葱 葱不是普通的小葱 是毛葱发的葱 也叫香葱 这种葱没有辣味特别的嫩 适合做咸菜（韩式） 洗净晾干水分后 均匀涂抹即可 葱白多涂 葱叶少涂 密封冷藏隔夜即可吃

步骤 29

味道怎么样还不知道 试验品1号 2024-11-03

步骤 30

白菜叶子 没有洗 也没有用大粒盐杀 直接就摸了酱 密封冷藏 用于实验 看看好不好吃 20241103

韩式辣酱的小贴士

少放姜和蒜 会加重苦味 汁建议都到里 不然会比较干

菜谱创建时间：2024-10-18 22:24:26