全网最鲜的鱼，乖鱼/河豚焖酸梅

作者： 是灰灰的菜呀

千百年来，在民间一直流传着“不食河豚不知鱼味，食了河豚百鱼无味”“一朝食得河豚肉，终生不念天下 鱼” 的说法。乖鱼通常指的是河豚鱼，这是一种泛指鲀形目中一类鱼的称呼，但是有些却认为潮汕人的“乖鱼”并不是普遍认为的河豚。我们吃的是叫青乖，只要处理得当，并且只能食用专门养殖的无毒河豚鱼就没有问题。一般买的时候摊主也会帮忙处理

用料

• 鱼 8-10尾
• 酸梅 2颗
• 姜丝 些许
• 红椒丝 1颗
• 芹菜 2颗
• 盐 些许
• 味精 些许
• 糖 些许
• 油 适量

全网最鲜的鱼，乖鱼/河豚焖酸梅的做法步骤

步骤 1

买的是这种青乖，注意看尾巴不是全黑的，头骨是软的，能捏的动的

步骤 2

把鱼整个肚子带皮切掉，头给一刀，骨头稍微切一下，煎的时候就不会打卷

步骤 3

切成这样，眼睛也扣掉，内脏，黑膜都要去掉，处理干净

步骤 4

起锅烧油，撒点盐姜丝避免粘锅，单面煎

步骤 5

煎个十来分钟，加入开水，加两颗酸梅（青竹梅）味精盐，撒上姜丝，红椒丝，芹菜段，盖盖再焖3分钟，出锅前再撒一点点糖

菜谱创建时间：2024-09-10 21:38:07