萝卜牛肉煲（蘑菇海带汤底）

作者： 吃大的

此汤味道鲜美，补体力，补气血，补精力。有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素、粗纤维、以及大量矿物质。 主要汤底为干香菇、榛蘑、黄花菜、海带。主要调料为豆瓣酱、黄豆酱、海鲜酱、耗油。

用料

• 牛腱 2.5斤
• 牛腩 2.5斤
• 海带结 适量（最少二人食用的量、下同）
• 干香菇 适量
• 榛蘑 适量
• 黄花菜 适量
• 大酱 1大勺（以瓷勺为准）
• 黄豆酱 1.5大少
• 耗油 5勺
• 海鲜酱 4勺
• 昆布 一大片

萝卜牛肉煲（蘑菇海带汤底）的做法步骤

步骤 1

准备炖肉调料： 准备一个调料袋（纱袋），放入调料：辣椒，花椒，八角，香叶，小茴香，桂皮，丁香，白芷，草果，葡萄干或陈皮，一坨姜切大片、一头蒜、大葱或洋葱 酱料：大酱1大勺，黄豆酱1.5大勺，耗油5大勺，海鲜酱4大勺，盐适量5勺，鸡精1勺，味精1勺，糖0.5勺，白胡椒粉2勺

步骤 2

牛腱子和牛腩共5斤，放水里泡半小时以上，切成两手指大块，焯水，再用热水洗净。 （如果有时间，尤其是猪肉的话，再放大锅里加点油用中火炒炒，炒至外表微焦，这样可以是肉质收缩，完成后更嫩，肉不柴不老） 我泡水半小时后，不焯水、直接用烤箱200℃，30分钟，烤至8外表微焦，肉质收紧无血水。 这个方法最快，效果最好，最干净，肉质最嫩脆。 注：从开始焯水到全程制作结束，肉不可放凉，所以请提前准备调料，和炖肉的开水。

步骤 3

8L的高压锅，加入步骤①②，加开水完全没过食材和料包。压制6分钟，焖10分钟。 泄气、开锅，扔掉料包。 此为一次烹制，肉可直接食用了。 注：此法烹制，肉需一直沉浸在肉汤中，若脱离肉汤即会发柴变老。

步骤 4

二次烹制： 提前准备：干香菇、榛蘑、黄花菜、海带结，大碗大量热水泡发。全部拿一小把为准。 准备蔬菜：白萝卜一大根，胡萝卜两根、木耳随意 另起一口炖锅，加水煮昆布片，大火烧开后，加入泡发好的干货以及等量泡发的水，注意碗底有沙，再放入等量的肉汤，三等份汤，慢火煮10分钟。 （注意总水量不要过多，足够没过所有食材即可） 再捞几块肉和蔬菜放入锅内，大火煮开，去浮沫，转小火煮3-5分钟，关火，焖3-5分钟至萝卜熟透即可。

步骤 5

成品。 高压锅里的肉可以连带肉汤封存，第二天吃的时候，再准备一份蔬菜和干货，重复二次烹制即可。 每次烹饪按当顿饭量准备，不宜剩饭，萝卜就不好吃了。 上菜时，汤也要多乘，上文说过，肉不可脱离肉汤。

步骤 6

要领： ① 肉相比焯水，用烤箱更加，400℉，30分钟，烤制8成熟，缩水，外表微焦。 ② 调料类必须放入调料包，否则汤汁浑浊，不方便喝 ③ 炖肉时水要没过肉， ④ 二次烹制时需要注意水量的掌握，因为不建议用热水去冲淡香菇水和肉汤的浓度，总之尽量不要加白水。还有一个办法就是提前单独煮一小锅昆布水。蘑菇水和肉汤1:1，再用昆布水补充不足的水量。 ⑤ 此肉汤还可以炖的菜有：白菜豆腐、冬瓜木耳、萝卜油菜、等质地脆嫩适合煮的蔬菜皆可

菜谱创建时间：2024-08-11 17:14:05