牛肉面(红焖牛肉)

作者： 吃大的

红焖牛肉，只能算家庭版，尽可能还原正规做法。一般家庭做不了那么多肉，可以做4斤左右。配料①少1/3即可。不是一半 以下注明单位，分别用： 陶瓷勺子， (八宝粥里的)一次性勺子， 8盎司的正规小饭碗(手握大小)

用料

• 牛肉 8斤
• 个
• 片

牛肉面(红焖牛肉)的做法步骤

步骤 1

①先备好配料，如图：姜，桂皮，八角，香叶，草果，花椒，小茴香，大蒜，葡萄干，丁香，朝天椒。 (葡萄干替代的陈皮，我没有) (应该放，而我家里没有的：香奈，肉蔻，陈皮，)

步骤 2

首先注明：不建议换牌子，起码不能随便用，比如酱油和味极鲜，不同牌子味道差别很大！ ②酱料： 甜面酱，陶瓷勺 2大勺冒尖 黄豆酱，陶瓷勺 1.5勺 盐，一次性勺 2大勺 糖，一次性勺 1大勺 鸡精，一次性勺 1大勺 五香粉，一次性勺 1大勺 十三香，一次性勺 1大勺 味极鲜，半碗 酱油，半碗 白酒，半碗(高度无味，料酒略差但也可以)

步骤 3

牛肉选用食草牛*牛肩肉，便宜，嫩，肥瘦适宜，有层次感。(有钱的去买雪花牛，再有钱去买和牛) 牛腱子是卤牛肉，这是酱牛肉，略有不同，需要的下面留言，这里不多说了。 ③牛肉切大块，女孩的小手臂大小。不要切小了！但是不需要太圆，以手臂形状为佳。 清水洗一遍就可以，不要多洗，不脏！ 肉冷水下锅，水多一些，焯水。里面还，是还！还需加入图①中等量的姜，花椒，八角，白酒。 慢慢煮开，途中不断撇去灰黑色浮沫。直到煮开，浮沫变白色，撇去。牛肉捞出，温水清洗。 *同一时间煮一壶开水备用。

步骤 4

④炖煮： ⒈大炖锅中加底油，开微火，加入①煸炒出香味，不要糊！ ⒉加入②，转中火，搅拌一下，让所有酱料化开融合，烧热，亦可有增香效果。 ⒊加入一半开水，搅拌一下，下肉，(围着锅边，中间留隙，不要把肉怼在锅中间旁边留空隙)。 ⒋加入剩下的开水，水位保持几乎与肉齐平，不要漫过，肉飘起来就说明水多了，会降低风味。 ⒌直接煮开，二次确定淡咸，汤要明显的觉得咸了才行。 ⒍盖锅盖，转小火炖整整1小时。(小火就是刚好持续冒小泡，但汤不会沸起) ⒎关火，盖着盖子继续焖着，凉了之后再把肉挨个拿出来，放在大托盘上，入冰箱，定型。汤过筛，细筛，入冰箱保存。

步骤 5

终于可以做牛肉面了😂😂😂 定型好的牛肉，用保鲜膜挨个密封，放入冷冻，一个月内，直接吃，口感变化不大。时间再长也没问题，可以用来炖白菜豆腐，炒菜，都是一绝。 ⑤白菜切丝，开水下锅煮1分半，下面条，煮熟，全部倒入碗中。碗内加入牛肉粒，牛肉汤搅拌调味即可！ 纯原创手打😂😂😂

步骤 6

牛肉面，老香了，煮面的时候加点肉汤和白菜调味，就不用盐了

牛肉面(红焖牛肉)的小贴士

高压锅更好，压40分钟即可。小女生版的可以用略带压力的电饭锅，配料略多于按比例缩减。一锅可以做2.5斤。够吃一个礼拜。我这一锅大部分放冷冻了，能吃很久。

菜谱创建时间：2020-12-24 11:11:38