驴打滚 不粘手 冷藏不变硬

作者： 悦食萌点

驴打滚是我的最爱，但是制作驴打滚真心伤透了我的心，每次用手揉，手都拔不出来，粘得那叫一个“无法自拔”。 今天我发的这个驴打滚的制作，不论是配方还是制作方法，都堪称“绝”。 为什么我这样说呢？是因为配料实在是太简单了，只有糯米粉和水，再加一点调味的糖吧了。至于馅料嘛，看个人口味了，喜欢什么加什么吧 而制作方法也很简单，至于多简单，看我制作步骤吧！！

用料

• 糯米粉 250克
• 水 130克
• 凉开水 110克
• 白沙糖 40克
• 黄豆粉 适量
• 红豆沙 适量
• 玉米油 少许，抹手防粘

驴打滚 不粘手 冷藏不变硬的做法步骤

步骤 1

糯米粉里分次加水，用手轻搓成雪花状，没有湿疙瘩就可以。

步骤 2

蒸笼布用水打湿，再拧干，铺到篦子上，把刚才搓好的雪花状糯米粉倒入进来，铺匀，再用筷子戳几个洞透气。

步骤 3

把笼布折叠盖住糯米粉，防止水蒸气滴入。

步骤 4

大约蒸20分钟左右，揭开笼布，用筷子夹一块，看看中间没有夹生，没有白色的芯就算是蒸熟了。

步骤 5

蒸熟的粉倒入塑料盆中，再放入白砂糖，戴上PV手套防粘，也防烫，快速下手把糖揉进糯米里，一定要快，趁着热度把糖融化。

步骤 6

糖都揉匀以后，倒入凉开水。这里不需要再次蒸了，所以最好是凉开水，纯净水也可以。

步骤 7

揉一会可以看到面团轻微散开，没关系继续揉。等水快被吸收干净了，可以在手套上涂一点点玉米油防粘。继续揉。

步骤 8

这时候水全部都吸收到面团里了。

步骤 9

不沾硅胶垫上抹一点点玉米油，把糯米团转移到硅胶垫上，轻柔一下，光泽立刻显现。

步骤 10

用两只手抓住糯米团，轻拉变长，折叠一下，继续轻拉变长，反复几次，面团的延展性就更加好了。用手抓起面团，面团就像小瀑布一样流下来。这样的面团已经合格了，可以下一步操作了。

步骤 11

面团上下都撒多一点黄豆粉，然后擀开成长方形，轻轻擀至薄一点。

步骤 12

涂一层红豆沙，我不爱吃甜的，所以红豆沙放的比较少，薄薄的一层，喜欢吃甜的话，可以多放一点红豆沙。

步骤 13

从一段轻轻卷起来，收口放在下面。

步骤 14

切开就是这样的

步骤 15

这样的

步骤 16

层次是这样的

步骤 17

看看它的柔软程度吧，轻拉变长，软糯香甜。

步骤 18

喜欢吃驴打滚的，就赶快做起来吧。

驴打滚 不粘手 冷藏不变硬的小贴士

制作小技巧 1，水是分两次加的，第一是就是普通的水龙头接的生水。第二次加的是可以直接饮用的水。 2，刚蒸熟后比较热，但是一定要趁热加糖揉，凉了糖就化不开了。觉得烫手，可以先戴一个线手套，外面再戴防粘的PVC手套。 3，一定要用手轻拉变长再折叠，重复多次。糯米团就会变得更加软糯。 大家还有什么不理解的可以加15693176584

菜谱创建时间：2024-08-06 18:20:32