老北京宫廷奶酪的做法

老北京宫廷奶酪

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作者: 木棉
木棉

用料  

做法步骤

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  • 把米酒连米带汁倒入铺有笼布的碗中

  • 用手攥紧后挤出米酒汁

  • 取一只小量杯

  • 以2:1的比例将纯牛奶和米酒汁倒入另一个碗中

  • 加入少许白糖,用筷子朝一个方向不停搅拌

  • 将米酒汁和纯牛奶搅拌均匀后

  • 用勺子舀出适量的牛奶米酒汁,倒入一个宽口的碗中

  • 放入微波炉,设置成中高火微波1分钟后取出

  • 接着将微波炉设置成中火,在继续微波1-2分钟(每隔1分钟取出看一下)

  • 将微波至浓稠的奶酪稍稍晾凉后放置在冰箱冷藏即可

小贴士

注意事项:
一.奶酪是否凝固的结实和原料的品质有很大的关系,因此一定要选用汁液粘稠浓厚的米酒汁来制做,近似透明质地且很稀薄的米酒汁做出的奶酪是很难凝固的。
二.纯牛奶和米酒汁的比例为2:1;一定要选用纯牛奶,也可提前加热牛热蒸发一部分水分,这样奶酪凝结的更好
三.要尽量选用宽口的容器来盛放混合均匀的牛奶米酒汁,这样受热会更均匀,也利于奶酪凝固
四.微波的时间根据原料的多少会有所不同,但基本上都是先用中高火微波一分钟后取出,调制成中火后每微波一分钟取出看一下,至汁液变得逐渐浓稠、不易摇晃时即可,晾凉后自然就会变得凝固
五.也可以将放凉后的奶酪放置冰箱冷藏1-2小时候再吃,口感会更好

菜谱创建时间:2011-07-22 23:21:58
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