用APP打开
意大利海鲜烩饭的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

意大利海鲜烩饭

12.0万人浏览 1.2万人收藏 131人做过
APP中查看更多做法
作者: 小意达
小意达
意大利中北部地区传统上有吃各种烩饭risotto的习惯。无论是米兰还是威尼斯的餐厅里,都能见到各种美味烩饭的踪影。到了罗马与其他南部城市,烩饭则完全在当地餐厅的菜单上消失了。假如你跑到南意某家餐厅,依然能吃到烩饭的话,那说明这家餐厅是只做外国游客的生意,口味正宗不正宗也就可想而知了。 意大利传统烩饭里最著名的,就是这个番红花海鲜烩饭,由意大利圆米arborio调入番红花水、鸡汤和各种海鲜烹制而成。米饭因为由纯鸡汤煮熟,所以浓稠鲜美。加上番红花特殊的芬芳,以及新鲜海鲜的肥美多汁,一道简单的烩饭中聚集了土地与大海之精华,可谓朴素中将人间滋味发挥到了极致。在米兰、威尼斯中北部地区好的餐馆里,番红花海鲜烩饭做的地道不地道,常常也是衡量一家餐厅水准的重要标准之一。

用料

意大利海鲜烩饭的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一小碗,放入藏红花,加入适量开水浸泡30分钟

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛤蜊和淡菜事先用盐水浸泡一下,去沙

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

深海贝去处泥肠后,洗干净擦干,用刀横向一剖为二

步骤 4

将事先准备好的鸡汤和白葡萄酒放入一个锅子煮开,加入虾子煮两分钟捞出,扇贝也煮两分钟捞出。然后加入淡菜和蛤蜊,盖上锅盖,煮3-5分钟到所有的贝壳盖子都打开就可以捞出了,放在一边备用。煮过海鲜鸡汤留在炉上,准备煮烩饭用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一炒锅,加入橄榄油和切碎的洋葱粒,中火炒5分钟后,加入白米

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒2分钟等米变透明后,倒入藏红花水,不停搅拌至水完全吸入米中,然后用大汤勺加入一勺刚才烧热的鸡汤白酒,每加一勺都要不停搅动锅里的米。米粒将汁液吸收得差不多时,再加入另一勺汤汁

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不停重复此步骤,期间米要一直保持湿润状,但又不能太稀。米即将熟还略微有些硬时关火(整个过程大概在二十分钟左右),倒入刚才的各种海鲜和剩下的两汤勺左右鸡汤,盖上锅盖焖10分钟令米粒完全柔软。最后用胡椒和盐调味即可,吃前在海鲜烩饭上撒上欧芹叶子

菜谱创建时间:2012-06-24 12:17:04
换个做法