猪肉白菜饺子的做法

猪肉白菜饺子

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作者: 夏天雪花
夏天雪花

猪肉白菜饺子的用料  

猪肉白菜饺子的做法步骤

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  • 将韭菜摘好洗净晾干水分备用,取一个小碗,放入花椒,加入少量热水泡着备用

  • 将肉切成小块,并剁成肉沫

  • 加入姜和葱一起剁至完全融合

  • 将剁好的肉放入盆内,加入鸡精、盐、香油、料酒、酱油搅拌均匀

  • 分次加入泡好的花椒水,搅拌至肉馅黏稠后备用

  • 将白菜梆剁成沫

  • 将白菜沫放入纱布中挤出水分备用

  • 将洗好的韭菜切成小段备用

  • 将白菜和韭菜放入搅拌好的肉馅中

  • 将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑,饧半小时

  • 将饧好的面再揉几分钟,从中间撮一个小洞

  • 顺着小洞向外揉成一个空心的圆圈

  • 从中间切段,屡从均匀的小圆条

  • 用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子

  • 将小剂子上均匀的撒上面粉

  • 用手掌将小剂子按成圆饼型

  • 用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼

  • 拿起一个小圆饼放上拌好的馅

  • 将面皮的中间按住

  • 两个手的食指放在一起,将饺子放食指上,两个手的大拇指用老力往食指上一挤

  • 一个大肚鼓鼓的饺子就出来了

  • 锅内水烧开后,加入少许盐

  • 翻滚后放入饺子

  • 水开后加入少许凉水

  • 开三次锅后看到饺子飘上来就可以了

猪肉白菜饺子的小贴士

1、一定要加入花椒水,加入花椒水既可以去腥,还可以增加肉馅的香味,而且吃起来不会发干;
2、搅拌肉馅的时候要顺着一个方向搅拌,不要来回的搅拌;
3、花椒水一定要分次加入肉馅中,不要一次性加入,让肉充分吸收水分,这样吃的时候饺子才会嫩,而且带汁;
4、做白菜馅一定要将水分挤干,白菜水分多会出汤,这样好包,吃的时候也不至于全是水分。
5、面粉一定要多揉揉,这样皮才会更精道,包出来的饺子才好吃,而且不容易破;
6、捏不准小剂子的量可以用刀切;
7、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破,煮饺子的时候一定是开三下哦,这叫“凤凰三点水”,点水是为了不让水沸腾,使饺子在平稳的水里煮熟,饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破!

菜谱创建时间:2012-02-13 14:39:51
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