招牌卤牛肉

作者： 霓裳-30

从饭店大厨那里学习的卤牛肉方法，酱香浓郁，软烂入味。

用料

• 牛腱子 3斤
• 葱、姜、洋葱、香菜 适量

招牌卤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉洗净后用冷水浸泡二小时，泡出血水。

步骤 2

泡牛肉时做腌料汁：盆里放葱段，姜丝，洋葱丝，一点香菜，再加入生抽100克，蚝油50克，老抽30克，白糖一勺，味精，胡椒粉适量。

步骤 3

把调料搅匀，牛肉放入料汁里腌2到4个小时，让它入味。腌好的牛肉连料汁一起放进凉水锅里焯一下，撇去血沬后，捞出备用。

步骤 4

炒配料：葱段，姜丝，洋葱丝，香菜等油热下锅，小火煸炒，炒干后加入热水，然后把料渣捞出不要。

步骤 5

把牛肉放进汤锅里，放一大勺黄豆酱，100克生抽，五六颗冰糖（或者2勺糖色），老抽少许，蚝油少许，料酒一大勺，一个五香卤料包，喜欢辣的放点干辣椒，加少许盐，盖上锅盖，卤大约90分钟。如果高压锅25到40分钟，时间要根据牛肉块大小以及软烂喜欢程度具体决定。

步骤 6

卤好的牛肉趁温热用保鲜膜紧紧包起来放冰箱冷藏，这样肉紧实不容易散。

步骤 7

从冰箱取出的牛肉，很紧实，切片不散整齐。

菜谱创建时间：2024-06-05 12:08:28