白切鸡（配沙姜蘸料）

作者： 妖言桑

用料

• 白切鸡:
• 清远鸡（2斤左右） 1只
• 盐 适量
• 姜 5片
• ————————
• 蘸料:
• 沙姜 1小块
• 酱油 1勺
• 油 适量

白切鸡（配沙姜蘸料）的做法步骤

步骤 1

鸡洗净后擦干水分，鸡皮和内膛均匀抹上少量盐，腌制半到一小时 准备一口大砂锅，一个大盆，保证鸡能完全浸没 大盆内加冰水备用（天够冷的话可以用常温水） 砂锅加足量水和姜片烧开 鸡把脚那边关节剪开（不用剪断)方便入锅

步骤 2

水开转最小火，提着鸡脖子放进去烫10秒左右，提起来晾10秒，三提三晾后，转入冰水，同样的三提三晾，重复这个冷热交替过程两到三次。

步骤 3

最后把鸡浸入砂锅，保持最小火，水不能沸腾，泡20分钟，盖子不要盖死。水温应该是在85度左右，不确定的话可以量一下。

步骤 4

这时候准备一盆新的冰水

步骤 5

20分钟后，拿筷子扎下大腿肉最多的地方，没有血水渗出就是好了。

步骤 6

把鸡捞出来泡冰水15分钟左右，取出晾干，斩件

白切鸡（配沙姜蘸料）的小贴士

蘸料:沙姜剁碎，小锅内加入适量油，油热后放入沙姜，出锅前加入酱油盐调味，放凉就能用了。

菜谱创建时间：2024-01-22 13:52:16