红烧牛杂

作者： 水梨13

此方来自下厨房厨友“管爷教做菜”

用料

• 牛筋 980克

红烧牛杂的做法步骤

步骤 1

步骤： 碗汁1：红腐乳25克+腐乳汁45克+麻酱20克+花生碎20克+蚝油30克+花雕酒160克。 碗汁2：红糖55克+鱼露30克+老抽20克+五香粉1克+咖喱8克。 蒜碎40克备用。5个拍散蒜头备用。 牛筋7条980克。洗净加姜片料酒冷水下锅，大火煮开转中火烧5分钟，捞出温水洗净入高压锅。锅中水撇去浮沫姜片，加鸡精成高汤入高压锅。 牛筋+高汤+少量热水入高压锅40分钟。取出晾凉切块备用。 奶锅热锅热油小火，入40克蒜碎炒香，再倒入碗汁1炒匀备用。稍凉加入碗汁2搅匀。 热锅热油小火，放入拍散的蒜头炒香，再加入牛筋块中火炒2分钟至微黄，加入高压锅中汤2大汤勺+酱汁1+2混合物，大火烧开转小火3烧20分钟收汁即可。 ps：若使用牛筋+牛腩+牛肚，整体物料不要超过1000克，否则锅烧不下。上方单是牛筋即为三人两顿量了。

菜谱创建时间：2023-12-16 10:36:23