红烧酥芋

作者： 眉记

看看，像不像红烧肉​？不是哦，这是一盆芋艿​！芋艿怎么长这样​？哈哈，说来话长​。我们第一次吃到香酥芋艿是在一家饭店里，全家都非常喜欢，老公让我回家试试复制一下​。回家后试了几次都没做出来饭店里的味道和造型，于是每次去那家饭店总要点这道菜​。 　　今年夏天尝试做芋圆，忽然开窍，该不会芋泥里加的是木薯粉吧​？想到就干，成就了这篇笔记​。

用料

• 芋艿 635克
• 木薯淀粉 80克
• 食用油 30克
• 盐 3克
• 冰糖 30克
• 六月鲜轻12克蜂蜜红烧酱油 2大勺

红烧酥芋的做法步骤

步骤 1

准备好食材与调味料，芋艿我用的毛芋艿，如果用荔浦芋头，木薯淀粉还要再少些​。​

步骤 2

芋艿去皮、切厚片，上锅大火蒸熟，蒸到筷子一插就透的程度​。注意去皮切片时戴好一次性手套，防过敏​。​

步骤 3

用勺子将蒸熟的芋艿压成芋泥，放入大碗，加入盐和木薯淀粉​。

步骤 4

戴好一次性手套抓捏均匀后揉成芋泥面团。

步骤 5

抓取1小团面团（约18克），揉圆再整形成方块​。当然其它形状也OK，只是方块形状后面煎的时候​容易一些。

步骤 6

冰糖太大块不容易溶化，先用微波炉高火约50秒，再用擀面杖一敲就碎了。

步骤 7

不粘平底锅下30克油，将芋泥方块每一面都煎到金黄​，盛起备用​。​

步骤 8

锅中留底油，小火下冰糖炒糖色，如果油太少，可再加少许​。​

步骤 9

炒到冰糖溶化，颜色呈金棕色即可，注意不要炒焦，会发苦。

步骤 10

加入开水，注意防溅防烫​！​

步骤 11

倒入2大勺六月鲜轻12克蜂蜜红烧酱油。勺是量勺，1大勺约15毫升。

步骤 12

倒入煎好的芋泥方块，大火烧开，再收浓汤汁即成​。​

步骤 13

出锅装盘，色泽红亮，软糯鲜香。

红烧酥芋的小贴士

① 木薯淀粉的用量不宜多，以能成团为准。 ② 揉芋泥面团及整形时最好戴一次性手套防粘。 ③ 加了木薯淀粉的芋泥蛮耐烧的，红烧时放心加水。 ④ 炒糖色不是必须的，主要为了上色好看，不炒糖色的话，冰糖用量减半，没有冰糖可用白糖代替。 ⑤ 炒糖色不要炒过头炒焦的话会发苦。糖色成棕色后一定加开水，加开水时注意防溅防烫。

菜谱创建时间：2023-09-11 17:36:28