肘子盖饭

作者： Zs0526

霸王肘子盖饭，一肘定江山，胶原蛋白大爆炸。

用料

• 食材 食材
• 后肘2斤左右 猪皮1一张
• 葱姜适量 白酒少许
• 啤酒1瓶 可乐半瓶
• 干辣椒10个 红曲米5克
• 调料 调料
• 冰糖，白砂糖 各30克
• 干黄酱80克 甜面酱50克
• 鸡精，盐 各10克
• 香料 香料
• 八角，桂皮，陈皮，山楂 各5克
• 小茴香，白胡椒，山奈 各3克
• 香叶，红花椒各2克 丁香1克
• 香砂3颗 草果1颗去籽

肘子盖饭的做法步骤

步骤 1

肘子和猪皮处理干净，然后将肘子和猪皮冷水下锅，加入葱，姜，白酒。

步骤 2

大火烧开后，撇去浮沫，然后转中火将肘子持续焯透，直到完全煮不出血沫为止，将焯好水的肘子，放入温水中清洗干净。

步骤 3

复合糖色，锅内放水500克，将准备好的红曲米放入锅中烧开后持续煮3-5分钟，过滤掉残渣，把红曲米水倒入碗中备用。

步骤 4

继续在锅内放入少于色拉油，加入冰糖30克，用小火炒制融化，融化后加入白砂糖30克，等糖浆的颜色逐渐变深，气泡变大破的时候，加入准备好的红曲米，持续烧开两分钟让糖色充分融合。

步骤 5

将准备好的香料，倒入碗中加入热水泡10-20分钟，降解香料中的部分苦涩味和药味。再将香料放入纱布中包好备用。

步骤 6

在砂锅中加入适量的水烧开，加入准备好的干黄酱，甜面酱将酱料煮制化开，过滤掉残渣，避免影响口感。

步骤 7

加入准备好的糖色香料，再加入冰糖5-6颗，干辣椒6-10颗，鸡精10克，盐少许用小火煮10分钟

步骤 8

把肘子和猪皮放入汤锅中，加入可乐半瓶，啤酒一瓶，然后用大火烧开后持续煮5分钟然后转小火慢炖3小时。

步骤 9

炖至2个半小时后，加入几个煮熟鹌鹑蛋，直到时间完成。

步骤 10

用空余的时间焖米饭。

步骤 11

肘子时间到了后，关火取出香料包，猪皮残渣，再把肘子焖至1小时，。

步骤 12

时间到后，将焖好的再次加热后捞出，铺放到米饭上，放上鹌鹑蛋，淋上汤汁。

菜谱创建时间：2023-08-16 20:48:54