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兴化莆田荔枝肉的做法
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兴化莆田荔枝肉

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作者: reneeyyyy
reneeyyyy

兴化莆田荔枝肉的用料

兴化莆田荔枝肉的做法步骤

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步骤 1

将猪前腿肉切成大约厚三公分的肉片,在每片肉面上画上一分宽三分深的斜交叉十字花刀,深度一定要够不要断,炸的时候才能卷缩成花状。

步骤 2

把剞上刀花的肉片切成四公分*六公分宽度的长方块。大小可以随自己喜爱调整,不过不要太小不然炸好后里面的嫩肉会不够饱满。

步骤 3

加入的蒜末要达到每块肉都能沾到的程度,一定要多。盐糖鸡精,糖要是盐的两倍多,这道菜口味的重点就在于蒜和糖。放置一段时间入味,至少半小时左右。

步骤 4

加入地瓜粉(红薯淀粉)抓匀,如果洗过肉就不用掺水,肉块都裹满即可。如果太干就加极少量水,一定要保留部分地瓜粉颗粒状才是莆田荔枝肉特点。福建老家产的地瓜粉是未细压的,不是粉状是块状,有大有小,所以炸出来的荔枝肉会形成独特的透明与不透明的表面。

步骤 5

锅烧热,倒油,180°左右,看到冒热气滴几滴地瓜粉试试,呈冒泡漂浮状即可。油够多炸成的肉色才能均匀。

步骤 6

将肉块放入锅中,一下锅就筷子翻个,看颜色发白就马上漏勺捞起。如果不熟悉火力就用中火,牢记一定型就马上捞起。这个步骤是为锁住里面的肉嫩多汁。

步骤 7

所有肉都过了一次油后,再将这些浅色肉块倒入大火中,翻转炸至金黄酥脆为止。出锅。

兴化莆田荔枝肉的小贴士

必须使用猪前腿肉。我试过里脊肉,口感真的差很多,有肥有瘦有筋才好吃。蒜,糖,盐的比例大概为3:2:1。第一次下油锅一定要一成型就马上捞起,才能外脆内嫩,一口咬下去有肉汁。喜欢有浇汁的朋友可以用番茄或番茄酱炒香加入白醋,糖,盐收汁。或用酱油,陈醋,麻油,糖,鸡精调成蘸汁。

菜谱创建时间:2012-11-16 22:07:27
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