秘制肉酱

作者： 香水厨娘

自己家做的肉酱，无各种添加剂，这种肉酱可以用来做米线，面条。拌米饭，各种吃法都可以。也可以商用。

用料

• 猪肉馅或牛肉，鸡肉都可以 1000克
• 葱姜蒜、葱白15克 各30克
• 云南昭通老酱 100克
• 四川郫县豆瓣酱 60克
• 宝泉大豆酱（因为无任何添加剂，自己家吃最好用这个）（商用可以海天黄豆酱等） 60克
• 洋葱 80克
• 香叶 3片
• 五香粉 5克
• 白胡椒粉 5克
• 辣椒粉麻椒粉 适量
• 生抽老抽 各30克
• 白砂糖 25克
• 莲花味精 5克
• 香菜 两根
• 水 1碗
• 菜籽油 适量

秘制肉酱的做法步骤

步骤 1

准备肉馅，牛肉，鸡肉都可以。

步骤 2

准备葱白，小葱两根，姜末，蒜末，洋葱。

步骤 3

准备五香粉，白胡椒粉，（细辣椒粉粗辣椒面、麻椒粉根据各人口口味添加）白糖、鸡精。

步骤 4

准备三种酱。

步骤 5

把炒锅烧热至冒烟，再放油，放入香叶，炸出香味放入肉末翻炒，把肉末炒散变色，盛出来备用。

步骤 6

热锅凉油，可以多放些油，用菜籽油做出来的更香，放入洋葱，葱姜蒜，用小火炒出香味。倒入三种酱不断地翻炒出香味，放入肉翻炒均匀、放入老抽和生抽翻炒，根据个人口味添加盐，再放入五香粉和白胡椒粉翻炒均匀，（喜欢吃辣的可以放入粗辣椒面细辣椒面，麻椒粉）。最后放一碗水。

步骤 7

烧开后关到小火，用勺子不断的推动，以防糊锅，不断地熬到水分收干，最后放入白糖和鸡精。熬好了汤色红亮，酱香浓郁。

步骤 8

一定要多放些油，可以增加保质期。而且还更香。

步骤 9

看看非常有食欲吧。可以用来做米线，拌面条拌米饭。都很香。

步骤 10

放入无油无水的瓶子中。密封保存，放到冰箱里冷藏一个月，冷冻的保存期更长

菜谱创建时间：2023-06-08 16:18:41