超熟鲜奶吐司

作者： leibaobao00

菜谱来自面包大聪，利用鲜奶黄油烫种和鲜奶中种低温发酵让吐司慢慢熟成，是超级绵软，奶味巨香浓的一款吐司～

用料

• #烫种#
• 黄油 8克
• 牛奶 20克
• 高筋粉 20克
• #中种#
• 高筋粉 175克
• 细砂糖 6克
• 牛奶 110克
• 鲜酵母 6克
• #主面团#
• 高筋粉 75克
• 盐 3克
• 细砂糖 35克
• 鲜酵母 3克
• 牛奶 35克
• 鸡蛋 35克
• 黄油 25克

超熟鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

烫种做法:黄油➕牛奶煮沸，离火立即倒入高筋粉拌匀，凉了冷藏过夜。

步骤 2

中种材料全部放入厨师机，混合揉成光滑面团，入冰箱5度冷藏发酵16～72小时。发酵好的中种面团拨开呈蜂窝组织。

步骤 3

把烫种，中种都揪成小块混合主面团除黄油外的所有材料揉出厚膜。

步骤 4

加入黄油揉出手套膜。

步骤 5

滚圆室温松弛30分钟。

步骤 6

松弛好的状态。

步骤 7

均分三份，滚圆继续松弛20分钟。

步骤 8

取一个面团擀开。

步骤 9

翻面后卷起。

步骤 10

继续松弛20分钟。

步骤 11

然后再一次纵向擀开。

步骤 12

翻面。

步骤 13

卷起。

步骤 14

放入吐司模。

步骤 15

温度35度，湿度80左右，的发酵箱发酵至9分满。

步骤 16

入预热好的卡士540风平二合一烤箱上下火模式上160下190烤25分钟。

步骤 17

上色后盖锡纸。

步骤 18

出炉震模。

菜谱创建时间：2023-04-03 16:42:07