最好吃的吐司~70%中种北海道的做法

最好吃的吐司~70%中种北海道

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作者: leibaobao00
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用料  

做法步骤

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  • 中种揉成团,我是面包机揉面15分钟。然后冰箱冷藏发酵17小时以上,我发了差不多20个小时。中种发好取出,切小块,和主面团揉到完全,放温暖处松弛30分钟。我是面包机揉面5分钟加一个面包面团程序。

  • 松弛好的面团。

  • 取出排气,分割六份,滚圆松弛15分钟。

  • 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后卷起,继续松弛15分钟。

  • 再次擀卷,压薄底边,卷2.5个圈,不要超过3个。

  • 排入吐司模,放温暖湿润处进行最后发酵。

  • 发到8分满最好,我一步留神发到9分了。

  • 入预热180度烤箱下层烤30分钟左右。出炉立刻脱模,放烤架晾凉。密封保存。

  • 内部是拉丝成片的组织,超赞。

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小贴士

冷藏发酵的面团一般不会发很大,1.5到2倍左右。室温发酵的话中种可发到4倍左右。这个吐司入炉后爆发力很强,最后发酵发到8分即可,我发到9分烤出来太高了,山峰不好看。

碎碎念
1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。

2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司不是高含水量,如果觉得面团干记得增加水分。

6:此吐司我采用的是后盐法。

菜谱创建时间:2014-03-25 23:35:09
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