万能面团，一个面团解锁多种面包私房可量产❗

作者： 累并_快乐

今天用长帝海牛顶顶厨师机做了一个万能面团，可做多种口味的面包，加了波兰种的面包，放几天也不会硬，家用即可高 效备餐，私房又可以量产❗（我做了配方2.5倍的量） 本人自用烘焙电器： 厨师机：乔立 7600，海牛顶顶，海氏M9 烤箱： 卡士580，卡士750S，海氏S80四代，高比克E9，T9，柏翠6080，k85pro等等 长帝大白鲸/长帝 S1/乔立Q7/海氏SP50/高比克80S丨新艾瑞斯E8 发酵箱：卡士100A，新艾瑞斯A800 高比克/乔立/海氏/柏翠/大宇/长帝/新艾瑞斯/卡士“🍑宝其见电”报 暗 号:累并快乐❗领 取 优 惠，享 最 低 团 购 价，另有🎁（暗号长期有效） 。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 500克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋液 70克
• 牛奶 260——275克
• 细砂糖 75克
• 盐 7克
• 新鲜酵母 18克（或者干酵母5克）
• 黄油 60克

万能面团，一个面团解锁多种面包私房可量产❗的做法步骤

步骤 1

先制作波兰种：把波兰种材料混合一起，室温发 酵一小时大概两倍大放冰箱冷藏12小时备用。 2档混合均匀再用5档揉到能拉6出粗膜的时候加入黄油，再用2档把黄油揉到完全吸收后，继续用5档揉到完全阶段，能拉出有弹性的手套膜。

步骤 2

取出面团进行基础醒发到2倍大。 汉堡🍔：把醒发好的面团，轻拍排气，分成70克左右的面团，揉圆，醒发两倍大，表面刷蛋液撒芝麻，放入大平炉炉烤箱上火200度，下火170度烤13分钟左右，上色满意出炉。（家用烤箱上下火175度烤15到18分钟左右）风炉烤箱160度烤15分钟左右。

步骤 3

把剩余的面团，分成80克一个左右的面团，揉圆醒15分钟，取一个醒好的面团光面朝上，擀开，然后翻面，两边往中间折叠，捏紧收口，整理成长椭圆型，放烤盘上，送入醒发箱，送入提前预热好的烤箱，上火200度下火170度，烤13分钟，上色满意就出炉。（时间温度仅供参考不可照搬，我用的是层炉烤箱）

步骤 4

瀑布鸡排的做法：把鸡排烤熟，面包从侧面切开，不切断，挤上番茄酱、沙拉酱，放上鸡排、芝士片，盖上面包，表面挤上沙拉酱，撒上芝士碎，盖上高温油布，上面压个烤盘，上火230度下火关掉，烤8到10分钟左右芝士融化，表面焦脆，出炉后震一下烤盘，把面包放到晾网上，撒上欧芹碎点缀一下

步骤 5

❤️海苔肉松面包：把烤好的面包晾凉后表面抹上沙拉酱沾上肉松即可。 ❤️老奶油椰蓉面包：面包出炉后趁热表面刷黄油，或者是蜂蜜水，再沾上椰蓉。 老奶油馅：黄油80克，常温淡奶油200克，细沙糖20克，海盐1克（香草朗姆酒几滴） 黄油要提前软 化至可以轻松戳动洞的程度，加糖和盐，打发至蓬松发白后，分多次加入室温的淡奶油，每次都要混合均匀再加入下一次的奶油(一定要少量多次加入常温的淡奶油，这样才不会水油分离❗❗❗)把面包从中间切开，但不要切断，然后把老奶油挤进去即可。

万能面团，一个面团解锁多种面包私房可量产❗的小贴士

烤箱温度仅供参考补可照搬

菜谱创建时间：2024-12-17 11:54:20