放心牌脆皮肠 纯手工香肠

作者： 布棉兜

这个方子很多人都学习了，我是其中之一，分享出来纯粹是记录自己的心得。原方是晓婷老师的。 这个方子是黑胡椒口味的，可以根据自己口味调整，同时可以演变其他口味。 比如减少黑胡椒用量，一斤里加入30-40g的玉米粒就是玉米肠， 玉米肠我之前买的冰冻玉米粒，后来发现用甘竹牌的无添加罐头甜玉米粒更好 。新鲜的甜玉米粒怕水分太多。当然你也可以尝试。 相关问题 1.肠衣推荐肠衣王子，个人认为比其他好用，没有破的也不容易爆肠 2.灌肠机是果语的，手摇的，你们可以自己选用其他好用 再灌肠的时候也要用力均匀，不能时快时慢，不然容易爆肠 3.肠衣一定是浸泡1小时以上，用水冲到里面清洗不然洗不到 4.肉一定是冷藏过后，用冰水加玉米淀粉分次倒入肉里，搅上劲，不然不Q ，这点很重要 5.肠衣套在肠嘴时利用肉的油脂就非常好套啦 6.煮小肠肠可以先把水加热到60-70℃，再把肠放入中小火煮15分钟左右，全程水不能沸，可以加花椒生姜片同煮去腥。 温度高了会爆肠，不要怪我没提醒你噢 7.做的多吃不完记得真空包装密封好后放冷冻 可以保存3个月其他想到再来补充！

用料

• 白糖 30克
• 盐 10克
• 猪肉 500克
• 玉米淀粉 35g
• 冰水 50g
• 蜂蜜 3g
• 肠衣 1包
• 黑胡椒 3g
• 生抽 20g
• 料酒 4g

放心牌脆皮肠 纯手工香肠的做法步骤

步骤 1

新鲜猪肉去筋膜，绞好。不要太碎。不然没有口感，而且不够Q 绞好后放冰箱冷藏4小时以上 因为厨师机搅打过程中会产生很多热量 ，所以一定要冷藏！ 很冷的冬天可以省略这一步 肥瘦是2：8比例，或者3：7，按你自己喜好

步骤 2

放入所有调料，我是用厨师机搅拌均匀， 玉米淀粉和冰水混合均匀，然后分次加入搅拌。 然后搅打上劲 你们量小可以直接用一根木棒或者料理棒，或者实在没有就是你自己的手😂 按顺时针方向搅拌，搅拌好的肉 ，有种黏糊糊的状态，并且胶质被打出的感觉，放一旁备用 这个状态是最重要的，决定了你肠扣不扣~

步骤 3

肠衣浸泡1小时以上 反复冲洗干净 让水流入肠衣冲洗

步骤 4

开始灌肠 把肠衣套在肠嘴 把一点肉肉挤出来，再利用肉的油脂去套肠衣 明白不？？

步骤 5

全部灌好后，绑上棉线， 用针扎上小洞 为了肠不胀气，也为了更好的晾干

步骤 6

绑好的脆皮肠，挂在外面晾干2小时以上 这个时间只要肠表面干燥没有水分就可以用 根据表面湿度来决定晾干的时间。

步骤 7

这个是玉米的

步骤 8

这个还是玉米的，烧一锅水，水温到60-70℃， 把晾干的香肠放入锅内煮。用小火煮，水不能沸， 大概15-20分钟 即可捞出

步骤 9

放晾网上比较好

步骤 10

晾凉 即可减去绳子，真空包装，冷冻保存

步骤 11

超扣弹，我之前我个视频 可以随意虐小肠肠， 让你有新的发泄方式，比挤毛豆好玩

步骤 12

这是猪肠和羊肠对比， 自己决定买哪个肠 建议羊肠衣 看着比较和谐😂

步骤 13

大批量

步骤 14

食用可煎可炸可烤 我这个是煎

步骤 15

来个一帘香肠图

步骤 16

晾干后没有水分的香肠，状态很好

步骤 17

又是一连香肠

步骤 18

煮好的香肠 凉透后就真空包装 放冰箱冷冻可以放3个月 注意！ 是冷冻保存

步骤 19

烤着吃 185℃ 7分钟左右

步骤 20

美味噢 适合小盆友吃放心牌香肠

步骤 21

色泽诱人吧 外面是脆皮肠口感

步骤 22

诺 一大盆

步骤 23

虐小肠肠的视频 超Q的噢

放心牌脆皮肠 纯手工香肠的小贴士

肠衣推荐肠衣王子，个人认为比其他好用，没有破的也不容易爆肠 灌肠机是果语的，手摇的，你们可以自己选用其他好用 再灌肠的时候也要用力均匀，不能时快时慢，不然容易爆肠 肠衣一定是浸泡1小时以上，用水冲到里面清洗不然洗不到 肉一定是冷藏过后，用冰水加玉米淀粉分次倒入肉里搅上劲不然不Q 肠衣套在肠嘴时利用肉的油脂就非常好套啦 做的多吃不完记得真空包装密封好后放冷冻 其他想到再来补充！

菜谱创建时间：2018-11-23 22:56:23