最正宗的美式汉堡胚配方，媲美汉堡王（汤种法）

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

很多人会觉得汉堡好不好吃是看夹什么食材 其实我认为面包胚才是汉堡的灵魂 我在外面经常吃汉堡都是不吃面包的 因为觉得面包口感一般又没什么味道 后来我发现我很多朋友也是这样 但其实真正正宗好吃的汉堡 面包胚是非常讲究的 蓬松美味的面包再搭配丰富多汁的食材 绝对把这个汉堡提升不止一个档次 这款的汉堡胚是我做过最最完美的配方 绝对会是你做过的最好的 方子用了汤种法 面团增加了吸水性让面包更加松软无比 放三天都不会硬 做好后冷冻储存 早上提前拿出来解冻 快速夹一些鸡蛋火腿就是超美味的早餐了 方子可以做8个大号面包胚

用料

• （汤种）
• 高筋面粉 20克
• 水 27克
• 牛奶 60克
• （主面团）
• 高筋面粉 320克
• 干酵母 7克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 35克
• 盐 6克
• 无盐黄油 42克
• 鸡蛋液+牛奶（涂抹） 适量

最正宗的美式汉堡胚配方，媲美汉堡王（汤种法）的做法步骤

步骤 1

汤种材料全部放入平底锅，小火加热搅拌

步骤 2

加热至浆糊状，保鲜膜盖好冷却备用

步骤 3

除黄油外所有食材包括全部汤种放入厨师机

步骤 4

面团揉成团揉出筋后加入室温软化的黄油

步骤 5

揉出结实的薄膜，盖好发酵1小时

步骤 6

发酵好的面团排气

步骤 7

分成6-8份，每份大概95g

步骤 8

分别给小面团整形，从四周往中间翻折数次

步骤 9

然后翻面，面团轻轻往自己的方向90度收口，重复几次

步骤 10

面团整成一个小圆

步骤 11

放在烤盘上发酵半小时左右

步骤 12

发酵完明显变大，表面涂鸡蛋和牛奶的混合物

步骤 13

放入预热好的烤箱，190度烤18-20分钟，注意观察上色程度

步骤 14

烤好的面包表面金黄色

步骤 15

趁热涂一层融化的无盐黄油，也可以不涂，但涂了色泽更亮吃起来也更香

步骤 16

无比松软

步骤 17

做了哆啦A梦牛肉芝士堡

最正宗的美式汉堡胚配方，媲美汉堡王（汤种法）的小贴士

入群交流：13215911505，备注下厨房

菜谱创建时间：2021-07-05 19:40:56