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乳酪巧克力方形蛋糕的做法
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乳酪巧克力方形蛋糕

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作者: 君之
君之

乳酪巧克力方形蛋糕的用料

乳酪巧克力方形蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可,不要打发

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在打散的鸡蛋里加入香草精

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用橡皮刮刀拌匀成面糊

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕,一共烤3片

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来制作蓝莓乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入香草精

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪(或奶油奶酪),不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化,并完全和蛋乳泥混合在一起,成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油软化以后,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色发白

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里,用橡皮刮刀拌匀

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直翻拌到均匀、光滑的状态,蓝莓乳酪奶油馅就做好了

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去边角的不规则部分,切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。(糖浆的做法见TIPS第一条)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蓝莓乳酪奶油装入裱花袋,在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖浆

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续挤上蓝莓乳酪奶油

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上第三片巧克力蛋糕,刷上足量糖浆,挤上蓝莓乳酪奶油。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱(我用的市售巧克力榛子酱),并撒上切碎的大杏仁即可

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的蛋糕,放进冰箱冷藏一晚,口味更佳哦

乳酪巧克力方形蛋糕的小贴士

1、糖浆的做法:把水放进锅里烧开,加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后,加入朗姆酒即可。 2、这款蛋糕里,我使用了蓝莓味的再制乳酪,因此奶酪馅带有浅浅的颜色。你也可以购买其他口味的调味乳酪,或者直接用奶油奶酪来制作这款蛋糕,口味一样可口。 3、制作这款蛋糕,使用到方形的烤盘。如果你没有方形烤盘,可以用1个8寸的圆模来烤,然后切去周围有弧边的部分,只留中间的方形部分就可以了。或者使用我在“果酱三明治蛋糕”里介绍的自制锡纸模(点此进入)。 4、蛋糕表面的巧克力酱,我用的市售巧克力榛子酱,因此颜色比巧克力酱要浅。你可以购买市售的巧克力榛子酱,也可以自己制作巧克力酱,请参考巧克力乳酪蛋糕的香浓巧克力表层做法,做法是一样的,配料减半即可:) 5、这款蛋糕的制作步骤虽然比较多,可是难度却不高,如果有时间,试试它吧,它很可口,也很漂亮。自己吃,很有满足感,而送人,更是倍儿有面子哈。 制作裱花蛋糕或者其他大型蛋糕夹层蛋糕,一般都有两种方法:烤一个比较厚的蛋糕,然后片成2-3片。或者直接烤2-3片薄蛋糕。 第一种方法,只需要烤一次,可是烤的时间长,如果烤戚风之类的蛋糕,还需要担心开裂或者回缩的危险。 第二种方法,需要多烤两次,但是每次的时间都很短。比如今天这款蛋糕,分别烤了三片,每次只需要烤8-10分钟。蛋糕薄,冷却也更快,相对来说,其实更省时间。 今天这款蛋糕还有一个特点:蛋糕胚的制作非常简单,基本不会有任何失败的可能。而味道,则很醇厚可口,特别好吃。简简单单烤出蛋糕胚,再花一点点心思细细装饰,就是一款又漂亮又好吃的蛋糕了:)

菜谱创建时间:2011-06-09 16:39:43
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