乳酪巧克力方形蛋糕的做法

乳酪巧克力方形蛋糕

8.4 综合评分 453 人做过

精致蛋糕简单做。

参考分量:15CM*15CM方形蛋糕1个
烤焙:巧克力蛋糕用上下火190度,烤箱中层,烤8分钟左右。

作者: 君之
君之
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用料1 (巧克力蛋糕)

用料2 (蓝莓乳酪奶油)

用料3 (糖浆)

用料4 (表面装饰)

做法步骤

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  • 先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可,不要打发

  • 在打散的鸡蛋里加入香草精

  • 低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里

  • 用橡皮刮刀拌匀成面糊

  • 黄油切成小块,隔水加热融化,趁黄油温热的时候,倒进面糊里

  • 继续翻拌,使黄油和面糊混合均匀

  • 将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里,并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱,上下火、中层,烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕,一共烤3片

  • 接下来制作蓝莓乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白

  • 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里

  • 用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀

  • 牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块

  • 把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入香草精

  • 奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪(或奶油奶酪),不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化,并完全和蛋乳泥混合在一起,成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却

  • 黄油软化以后,用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色发白

  • 把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里,用橡皮刮刀拌匀

  • 一直翻拌到均匀、光滑的状态,蓝莓乳酪奶油馅就做好了

  • 把烤好的巧克力蛋糕,每一片都切去边角的不规则部分,切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片,底部朝上,在表面和侧面都刷上足量的糖浆,使蛋糕完全湿润。(糖浆的做法见TIPS第一条)

  • 蓝莓乳酪奶油装入裱花袋,在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上

  • 盖上第二片巧克力蛋糕,底面朝上,刷上足量的糖浆

  • 继续挤上蓝莓乳酪奶油

  • 盖上第三片巧克力蛋糕,刷上足量糖浆,挤上蓝莓乳酪奶油。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱(我用的市售巧克力榛子酱),并撒上切碎的大杏仁即可

  • 做好的蛋糕,放进冰箱冷藏一晚,口味更佳哦

小贴士

1、糖浆的做法:把水放进锅里烧开,加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后,加入朗姆酒即可。
2、这款蛋糕里,我使用了蓝莓味的再制乳酪,因此奶酪馅带有浅浅的颜色。你也可以购买其他口味的调味乳酪,或者直接用奶油奶酪来制作这款蛋糕,口味一样可口。
3、制作这款蛋糕,使用到方形的烤盘。如果你没有方形烤盘,可以用1个8寸的圆模来烤,然后切去周围有弧边的部分,只留中间的方形部分就可以了。或者使用我在“果酱三明治蛋糕”里介绍的自制锡纸模(点此进入)。
4、蛋糕表面的巧克力酱,我用的市售巧克力榛子酱,因此颜色比巧克力酱要浅。你可以购买市售的巧克力榛子酱,也可以自己制作巧克力酱,请参考巧克力乳酪蛋糕的香浓巧克力表层做法,做法是一样的,配料减半即可:)
5、这款蛋糕的制作步骤虽然比较多,可是难度却不高,如果有时间,试试它吧,它很可口,也很漂亮。自己吃,很有满足感,而送人,更是倍儿有面子哈。

制作裱花蛋糕或者其他大型蛋糕夹层蛋糕,一般都有两种方法:烤一个比较厚的蛋糕,然后片成2-3片。或者直接烤2-3片薄蛋糕。
第一种方法,只需要烤一次,可是烤的时间长,如果烤戚风之类的蛋糕,还需要担心开裂或者回缩的危险。
第二种方法,需要多烤两次,但是每次的时间都很短。比如今天这款蛋糕,分别烤了三片,每次只需要烤8-10分钟。蛋糕薄,冷却也更快,相对来说,其实更省时间。
今天这款蛋糕还有一个特点:蛋糕胚的制作非常简单,基本不会有任何失败的可能。而味道,则很醇厚可口,特别好吃。简简单单烤出蛋糕胚,再花一点点心思细细装饰,就是一款又漂亮又好吃的蛋糕了:)

菜谱创建时间:2011-06-09 16:39:43

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