铁锅炖大鹅（香香香）

作者： 好好吃饭啵

比饭店里的地锅都好吃的铁锅炖大鹅！ 吃着饭的时候就想着要记录下这道菜了，因为真的很香很好吃，获得全家老小一致好评，边吃边说好吃，没有腥味儿，香！ 疫情当下，目前有不少体虚的“🐏康”们，鹅肉滋补，正适合这道菜。 第一次做这道菜，不知道口感如何就没拍过程图，先上文字叙述吧～ 补一下鹅肉功效： 益气补虚、和胃止渴 鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、钙元素、铁元素、锌元素等营养物质，具有益气补虚的功效，对于体虚气短、营养不良、乏力倦怠、头晕目眩等病症有一定的调理效果。鹅肉归脾经，还可以起到和胃止渴的作用，能够改善食欲不振、消渴的症状。另外，鹅肉归肺经，能够改善咳嗽的症状，可以辅助治疗感冒、支气管炎、肺气肿等疾病。

用料

• 大鹅 一只
• 土豆 三个
• 土豆粉、宽粉 各一把
• 大瓶啤酒 一瓶
• 油 适量
• 白砂糖（大概8g吧） 两勺
• 姜 5大片
• 葱 一棵
• 八角 1-2个
• 香叶 三大片
• 小米辣 三个
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 葱伴侣甜面酱 两大勺
• 盐（根据自己口味放） 适量

铁锅炖大鹅（香香香）的做法步骤

步骤 1

前一天晚上先把土豆粉、宽粉用温水泡上，煮的时候容易煮透。

步骤 2

买来的大鹅，清洗干净，切块，放凉水里浸泡2-3个小时，中间换水不换水都行，反正还得焯水。

步骤 3

泡好了，冷水下锅，放上三片姜，焯水，不要煮太长时间，只要有了浮沫，撇去浮沫，端下来捞出控水。 怕浮沫撇不干净，捞出后再用热水冲洗一下控水备用。

步骤 4

锅中放油，放入白砂糖，不停翻炒变色（变焦色），放入材料（葱、姜、辣椒、八角、香叶）煸香。

步骤 5

倒入焯水后的鹅肉，翻炒均匀至表皮微微有焦色，再倒入老抽、生抽、甜面酱。 继续翻炒均匀，每一块肉都均匀包裹酱汁。

步骤 6

先倒入啤酒，然后再加热水，完全没过鹅肉，因为喂养时间很长的鹅肉不好炖，多放点水也没事。

步骤 7

大火烧开以后，继续大火炖20分钟，再放盐，然后改中小火，继续炖20分钟。

步骤 8

这会用筷子戳一下鹅肉是否能轻松戳进去，可以的话，就说明鹅肉炖的差不多了。

步骤 9

可以放土豆和宽粉了，看下汤汁多不多，如果锅中汤汁还能没过鹅肉就不用添水了，如果汤汁不多，就添热水，没过鹅肉。 直接把土豆块平铺在上层，最后放入泡好的土豆粉、宽粉，也是平铺开，在土豆块上面。改小火继续炖。

步骤 10

大约继续炖15分钟左右，注意观察，因为这时候汤汁收的差不多了，锅底容易糊，只要土豆和宽粉都熟了，汤汁变浓稠就可以关火出锅了。

步骤 11

整个炖煮时间1小时左右，我这次买的鹅不是很大，相对容易煮，一个小时就可以，如果是那种七八斤以上的大鹅，要炖一个半小时左右，最后15分钟再放配菜。步骤一样。

步骤 12

喜欢香菜的，最后撒点香菜末点缀一下，出货即可。 喜欢宽粉的可以多放一点，因为这样炖出来的宽粉/土豆粉真的太好吃了，吸饱满满的汤汁，特别特别好吃！

菜谱创建时间：2023-01-01 13:58:33