传统北方春饼

作者： 北国风-6

春饼一般卷可以各种配菜也可以单吃。常见的春饼有烙和蒸两种。 烙春饼有下面几个步骤： 1. 和面 开水和面，不加温水和冷水。 面和水的比例 10:6。和好的面团饧20分钟左右。 2. 擀饼（打饼） 面团分成30克大小的剂子，按成饼状。 两个面饼之间抹上油面和成。擀成均匀的薄饼丕。 3. 烙饼 烙饼用饼铛或厚底平底锅。 小火每面烙一分钟左右。烙好的春饼放在碗/盆里盖上盖子以免风干。

用料

• 面粉 300克
• 玉米油 30克
• 开水 180克

传统北方春饼的做法步骤

步骤 1

和面： 1. 准备面粉300克，加10-15克左右橄榄油或玉米油。 2. 加开水180克。 3. 用和面机慢速和面五分钟。或用手揉成面团。 4. 和好的面团放在碗里，盖上盖子，饧20分钟左右。如果用和面机或者面不用饧，直接用就可以。

步骤 2

制作油面： 1, 起锅烧油20克左右。 2. 准备面粉10克左右放在碗中。 3. 油烧至8成热时倒入面碗中。 4. 搅拌均匀。

步骤 3

制作饼丕： 1. 取出面团分成30克左右的剂子（小面团）。 2. 剂子依次按压成饼状。用小勺在每个剂子上涂上油面。 3. 将涂抹油面的剂子两个油面相对合在一起。按压均匀。

步骤 4

擀成均匀的薄饼。电饼铛预热三分钟左右。

步骤 5

用擀面杖卷起饼丕。

步骤 6

饼铛中不加油。将饼丕平铺在饼铛中。设置"大饼"模式。

步骤 7

一分钟左右翻面。再烙一分钟左右就烙好了。再烙下一张饼。

步骤 8

烙好的春饼放入碗中，盖上盖子。

步骤 9

春饼烙好后，将一个春饼分开成两张薄饼。

步骤 10

折叠成四分之一就可以啦。

传统北方春饼的小贴士

1. 和面时加些油，饼会更柔软。开水和面不加温水或冷水。 2. 擀饼时不加干面粉。尽可能擀薄一点。均匀一点。 3. 烙饼时饼铛中不要加油。一点油都不要加。卷配菜时手上就不会粘油啦。 4. 烙饼时不用等到满一分钟再翻面，表面颜色都变白就可以翻面了。 5. 烙好的饼放在碗或盆里最好盖上盖子，饼自带的热气互相熏熏饼会更软。 6. 剩下的春饼可以放入保鲜袋中，放在冰箱冷藏室。 7. 油面的作用是使春饼分层，同时烙出的春饼更香。如果没有时间或嫌麻烦，可以用不加热的玉米油加面粉替代。

菜谱创建时间：2022-10-15 12:19:57