猪肉芹菜饺子馅，饺子馅怎么调才好吃

作者： 北国风-6

饺子馅要调成味美、多汁、好吃，有几个小窍门， 以经典的猪肉芹菜馅为例 1. 肉馅里加一定比例葱姜花椒水，猪肉和水的比例为4:1。 2. 芹菜和猪肉的比例大约1:1。 3. 芹菜不用焯水，不用切太碎 4. 加一些洋葱，约为芹菜的1/3 5. 自制芝麻辣椒油拌馅

用料

• 芹菜 450克
• 猪肉 450克
• 洋葱 1/5个100克
• 生抽 半勺约30ML
• 料酒 半勺约15ML
• 蚝油 半勺约10ML
• 葱 1小段
• 姜 4片
• 花椒 30粒
• 八角 2个
• 食用油 3小勺约25克
• 五香粉 1小勺约1克
• 白糖 1小勺约8克
• 盐 1小勺约3克

猪肉芹菜饺子馅，饺子馅怎么调才好吃的做法步骤

步骤 1

准备葱一小段切成葱花，姜4片，花椒30粒，八角2个，放入碗中，加入开水约100克。放凉备用。

步骤 2

准备猪肉馅450克(3:7瘦肥比)，芹菜450克去掉叶子洗净，洋葱100克左右。

步骤 3

芹菜切成碎段，洋葱切成片状。

步骤 4

洋葱、芹菜放入料理机切碎成颗粒。不要太碎啦，以免影响口感。

步骤 5

葱姜花椒水过滤加入肉馅中。注意不要将花椒粒掉入馅中。

步骤 6

加入生抽半勺约30ML。

步骤 7

加入料酒半勺约 20ML。

步骤 8

加入蚝油少半勺约10ML。

步骤 9

自制芝麻辣椒油，一勺芝麻+一勺干辣椒末放入碗中，玉米油30ML-40ML烧热倒入。 详细做法参见 http://www.xiachufang.com/recipe/104767163/ 加入芝麻辣椒油3勺约25ML到肉馅中。

步骤 10

加入五香粉一小勺约1克左右。

步骤 11

用筷子顺时针搅拌约100虾。

步骤 12

加入芹菜洋葱末。

步骤 13

搅拌均匀。

步骤 14

加入盐一小勺约3克左右。

步骤 15

加入白糖一小勺约8克左右。 加入鸡精一小勺约4克左右。

步骤 16

搅拌均匀。

步骤 17

饺子馅拌好啦！做好的饺子馅儿可以用来包饺子，包包子和做馅饼。

猪肉芹菜饺子馅，饺子馅怎么调才好吃的小贴士

1. 注意猪肉和水的比例，一般是3:1左右。 这里用了含水分比较多的芹菜，故调整比例为4:1。 2. 拌馅时先加油，最后加盐，这样。这样可以封住菜的水分，避免馅料出水。

菜谱创建时间：2021-08-29 19:50:04