Vol. 85 奶爆两样

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol. 85，奶爆两样是个天津卫的菜，天津菜谱里专门还有一项奶汁菜，这道菜简单来说就是把勾芡的水换成了牛奶，牛奶在炒制的时候水份挥发了一部分，再加上北方牛奶的奶味浓厚，所以会有很香的奶味

用料

• #主料
• 虾仁 10尾
• 羊肉 150克
• 蒜 4瓣
• #每个食材的腌料
• 盐 半勺
• 白胡椒粉 半勺
• 料酒 半勺
• 水淀粉 1勺
• #碗汁
• 淀粉 2勺
• 牛奶 100克
• 鸡粉 1勺
• 盐 1勺
• 姜汁（可选） 半勺
• 白胡椒粉 半勺

Vol. 85 奶爆两样的做法步骤

步骤 1

虾仁用厨房纸吸干水分后加入#腌料并拌匀备用

步骤 2

羊肉切片后加入#腌料，再加入1/4勺小苏打拌匀备用

步骤 3

在一个碗中加入#碗汁的所有材料并拌匀备用； 蒜切成蒜蓉备用

步骤 4

烧热不粘锅，下入2勺油，下入羊肉快速滑炒30秒至表面没有明显红色后捞出备用； 下入虾仁炒至变红后捞出； 下入蒜蓉炒香后加入虾仁和羊肉，一点点加入碗汁至食材均匀裹上，即可出锅装盘

Vol. 85 奶爆两样的小贴士

注意事项： 1. 羊肉如果太老的话需要加小苏打进行嫩滑处理，新鲜羊肉可以省略这个步骤 2. 如果是冷冻虾仁，可以参考这个让虾仁变嫩的菜谱 https://www.xiachufang.com/recipe/106521670/ 3. 碗汁不用全部倒下去，只要调整至自己喜欢的浓稠度即可 菜谱延伸： 这道菜就非常有天津的风格，海边的虾，回民的羊肉和之前洋人带来的奶汁做法，凸显了天津卫的风格

菜谱创建时间：2022-07-26 19:28:50