豆腐切成方块,然后放到沸水中煮熟,晾凉,备用。
将王致和臭豆腐取出4块,先用少许凉开水化开,加入酒瓶盖一盖量的酒,再加入2克左右的花椒末,然后再把剩下的水倒进料水中和匀。
将已经晾凉的豆腐块立起来码在可以密封的饭盒里,再将料水倒进去盖好,然后放到冰箱保鲜24小时。
将辣椒末 小茴香 花椒粉 芝麻 盐 味精,放到干净无水的碗中备用
葱放置油中将油烧熟,烧到葱段有些微焦的程度后,马上离火浇到调好的辣椒粉中,辣椒油即可做好。
24小时后臭豆腐就可以拿出来炸了,不过要稍微将水沥干些,不然油星飙的厉害...
将炸好的臭豆腐捞出来浇上辣椒油即可。
臭豆腐要吃多少就做多少,否则腌渍久了会发酸影响口感。最好选用较嫩和厚一些豆腐饼来制作,有爆浆的效果。。建议可以将料水留着待下次可以接着用(不过就算冻在冰箱里也不要保留太久,会变质的哦。)