快速自制凉皮

作者： 李妖妖

是在抖音上跟一对小夫妻：吕小厨爱美食！两口子学的！用量请看自己家几口人，多少这事真是看情况！这样不需要先和成面团，也不需要等几个钟头或者过夜静置洗面水！一家三口的基本小半天就搞定！

用料

• 高筋面粉 400克
• 盐 4克
• 水 400克
• 黄瓜 一根
• 胡萝卜 半根
• 蒜末 适量
• 辣椒面 适量
• 白芝麻 适量
• 葱花 适量
• 香菜 适量
• 白糖 适量
• 白醋 适量
• 陈醋 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 一小勺
• 香油 半勺

快速自制凉皮的做法步骤

步骤 1

称400克高筋面粉，如果是普通中劲的也可以，就是需要搅劲的时候累一点，低劲的就不行了！加4克盐，加400克温水（低于35度）搅拌成无干粉状态。

步骤 2

用手动打蛋器或者电动打蛋器，手动大概需要15-20分钟，中间累了可以休息一会儿，电动我用了10分钟！结果今天很不幸，电动打蛋器烧坏了！😭搅上劲了就盖上盖子醒面。时间大概现在20度以上的时候需要30分钟！可以再长一点！等时间到了，再添加400克水，我一般就是直接自来水。把面糊和后添加的水尽量融合，肯定不会完全稀掉！

步骤 3

因为，重点来了，这时候里面已经有面筋了！搅的差不多了，就准备个容器需要用晒网过滤面糊液体。留下的就是面筋了！最好过两次晒！这样很细腻！面筋这个问题我做了几次都没有蒸出窟窿眼那种发起来的状态！有的说需要面筋里面加酵母，有的说需要加泡打粉！有的说蒸之前需要醒几个小时的！哎！没成功！蒸出来有嚼劲很软，艮啾啾的，所以大家你们自己整一下看看吧！哪种成功了靠谱来告诉我！

步骤 4

我是用一个大不锈钢盆，里面加适量的水烧开，里面放了一个大小合适的盖帘，这样可以把盛面浆的工具直接放上面！

步骤 5

面浆用勺子不停的搅匀，准备一个小盆或者顺手的工具，底部刷一层色拉油，舀适量的面浆，不要太多，太厚不行，只要量能铺完底部就行，等水烧开，放进去，保持平衡不然会薄厚不匀！盖上盖子，大概两分钟左右，自己看看，白色面浆全部成透明色就差不多了！提前准备一个大盆，接凉水，把拿出来的凉皮容器漂浮在凉水盆里！

步骤 6

等几秒钟温一点了，我给大家推荐一个好工具，牙线，用尖的这头沿着凉皮边划一圈，用手取下来！

步骤 7

我是用小不锈钢盆和长方形的不锈钢盆做的，所以有圆的有长的！取出来放在油纸上，凉一下，建议大家可以准备两个装面浆的工具，这样取一个，另一个就进锅了！不耽误时间！非常快！因为容器底部刷过油所以凉了可以摞一起！

步骤 8

取一个容器，可以稍微大一点，把黄瓜擦丝，胡萝卜擦丝，香菜切碎，凉皮切条，放一起！再另准备一个容器，蒜末，辣椒面，白芝麻，葱花，放一起，烧热油泼上去！然后加适量的盐，白糖，白醋，陈醋，生抽，蚝油！搅匀！

步骤 9

把调好的料汁倒进凉皮里，拌匀！各种调料自己根据家人口味自行调节！

快速自制凉皮的小贴士

我做了几次发现这两口子教的这个方法是真好！相比较之前和面团的方法，不仅慢，而且时间长！弄不好就要隔夜才能做！他俩这种办法，我个人这些量，从早上八点加上醒面，中午十一点就吃饭了！再就是如果大家有劲还是用手动打蛋器搅拌吧，太心疼我的电动打蛋器了！😭😭😭

菜谱创建时间：2022-05-25 12:44:07