烧鸡公山东版

作者： 热爱美食的80后

老公山东人，每次回泰安老家，都喜欢去山上的农家乐，最爱的就是这农家炒鸡。山上的樱桃园树下，吃着炒鸡喝着扎啤，快活肆意。等疫情结束一定要带着孩子再回趟老家，啤酒烧烤的日子令人怀念。

用料

• 公鸡 1只2斤左右
• 花椒 十几粒
• 油 15克
• 土豆 1个
• 青椒 2个
• 料酒 2勺
• 葱 1/4段
• 姜 4片
• 蒜 4瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 5克
• 干辣椒 1个

烧鸡公山东版的做法步骤

步骤 1

炒鸡一般选用公鸡，宰杀完的重量在2斤左右的。土鸡是上选，肉质弹牙不柴。不像饲料鸡，肉质偏软，没有鸡的香味。 洗干净，剁成小块后，泡水，洗干净血水，控水。这样鸡肉是不用焯水，直接可以炒。

步骤 2

锅中倒油先将切好的土豆，洗干净控水后，倒入锅中大火煸炒，炒到土豆起一层金黄外壳，这样等会炖鸡时，土豆软糯而不散，汤汁不会由于土豆的加入而过于粘稠。当然如果就是喜欢那口稠糊糊的汤汁来拌饭的话，这步就可以省略了。

步骤 3

热锅冷油，锅中放油，放入一些花椒，煸一下，不要炸煳了，使油含有花椒的香味，一会捞出花椒。

步骤 4

锅中放葱姜蒜，大火，放入鸡块。开始煸炒，刚开始鸡块会有大量水分，慢慢的鸡块中的油脂也会析出。炒到鸡块表面有点金黄色。

步骤 5

加入适量热水，一定要加入热水。加入盐入底味。刚好没过鸡块就好，加适量料酒开大火，煮个10分钟左右，再开小火炖。柴鸡的肉质比较耐煮，需要时间久一些，一般小火要再炖个30-40分钟。煮20分钟左右的时候就可以加入生抽和老抽了。老抽久煮有时候会容易产生苦味。我的习惯就是一般生抽老抽会后放。

步骤 6

鸡肉煮好后，加入土豆再焖煮5-6分钟。土豆已经事先过油，煮的时间就不用很久了。

步骤 7

出锅前放上青椒，煸炒1-2分钟。山东人做饭，习惯用油量较大，我这个油偏少，喜欢重口味的可以再淋一些油，加些老抽上色。最后撒点葱花和芝麻就可以上桌了。

菜谱创建时间：2022-05-22 20:15:52