【贵族南瓜焖排骨】白露至！南瓜排骨是绝配，香气四溢诱人胃！

作者： 淘最厨房

有句俗话说得好“秋天到，南瓜俏！” 夏季蔬菜都相应退场，此时的南瓜就该撑起厨房的半边天了。软糯香甜、绵密细腻的口感，让各个年龄层的吃客们都难抵诱惑。 南瓜蒸着吃感受最清甜的本味、炒着吃能更好的体现绵软咸香、再有搭配米饭或者粥一起焖煮的更添食欲…… 对于这些最常见的吃法，淘米粉们一定都司空见惯了。 这次，小编在静安区这家专注于食材搭配的餥餐厅发现了南瓜与众不同的新口味。 “餥”拆解开来意为非常食材，店内专注于研究各地较好的食材，混合搭配出最独特的味道呈现给每一位到店的食客。 当软糯清甜遇上脆嫩排骨 这一锅荤素搭配齐活了！ 这道南瓜焖排骨，看似简单的操作，但每个细节都是经过大厨精心考量的，南瓜切多大、蒸多久最佳、肉怎么做到酥嫩入味且不柴…… 今天，我们就请到餥餐厅的主厨、师出中国烹饪大师叶卓坚的李严明，教淘米粉们在家轻松搞定南瓜的新搭配。 跟着李大厨把控住每个制作细节，保准你家的南瓜粉糯微甜、排骨入味鲜嫩，一上餐桌绝对就是头号抢手货！

用料

• 新疆贵族南瓜 250g
• 月牙软骨（猪软骨、猪脆骨） 300g
• 葱姜蒜
• 鸡枞菌豆豉酱 3调羹（45g）
• 料酒 3调羹（45g）
• 盐 0.5茶匙（3g）
• 生抽 1茶匙（6g）
• 老抽 0.5茶匙（3g）

【贵族南瓜焖排骨】白露至！南瓜排骨是绝配，香气四溢诱人胃！的做法步骤

步骤 1

南瓜科普小课堂！ 淘米粉们可根据个人喜好，来替换南瓜品种。 新疆贵族南瓜： 煮熟后又粉又糯、瓜香浓郁、回味丝丝清甜； 老南瓜： 入口甜度较高，但蒸完水分偏多容易软烂，不适合焖煮； 贝贝南瓜： 近几年流行的“网红”南瓜，吃起来软糯可口、清甜甘香。

步骤 2

将250g新疆贵族南瓜去皮去囊，新疆南瓜在网上搜索即可购买； 在家可用贝贝南瓜代替制作。

步骤 3

改刀切成3cm左右的滚刀块，装盘。

步骤 4

正确示范如下▼

步骤 5

店内用蒸箱蒸制； 在家开大火，水开后隔水蒸5-6分钟，至五成熟拿出备用； 如果用贝贝南瓜的话，水开后隔水蒸4分钟左右。

步骤 6

南瓜五成熟的状态：筷子不能轻易戳透

步骤 7

店内排骨肉质鲜嫩、口感极佳的秘诀，从食材选择就要有讲究！ 月牙软骨 猪前腿最上端的那块肉，又叫猪软骨、猪脆骨；脆骨表面有一层薄薄的肉，吃起来更脆更香。

步骤 8

将月牙软骨改刀切成3cm的小块。

步骤 9

开大火，锅内倒水直接放入月牙软骨，焯至肉色变白即可捞出。

步骤 10

捞出后，用凉水冲去浮沫和杂质，沥干水分备用。

步骤 11

开中火，锅中放2调羹（30g）油，油温至五成，放入葱姜蒜，进行翻炒。

步骤 12

炒香后，倒入焯完水的排骨和3调羹（45g）料酒，翻炒均匀。

步骤 13

撒上料酒翻炒均匀，能更好的去除肉腥味

步骤 14

调味灵魂： 鸡枞菌豆豉酱 相较于一般的豆豉酱，有了鸡枞菌的加入在味道上能更加增鲜提香。

步骤 15

加入3调羹（45g）鸡枞菌豆豉酱翻炒。

步骤 16

酱料和食材提前翻炒，能让排骨更好的入味

步骤 17

炒匀后，倒入3.2碗（800g）水，转小火关盖焖煮20分钟。

步骤 18

焖煮完成后，加入0.5茶匙（3g）盐、1茶匙（6g）生抽、0.5茶匙（3g）老抽和1调羹（15ml）水淀粉，勾芡调味。

步骤 19

正确示范如下▼

步骤 20

要想南瓜挺括有型 最后放入是关键 最后，加入蒸完的南瓜，翻炒均匀后即可。

步骤 21

店内是倒入加热过的砂锅中可持续保温，在家也可直接装盘。

步骤 22

搞定！

【贵族南瓜焖排骨】白露至！南瓜排骨是绝配，香气四溢诱人胃！的小贴士

03/ 将南瓜改刀成造型均匀、大小统一，这样更便于入味 09/ 排骨一定要冷水下锅可以更好的去除血水 11/ 五成油温：锅内冒青烟，筷子周围气泡密集 20/ 炒匀能让酱汁包裹住南瓜，在不流失其本味的情况下又能够味增香

菜谱创建时间：2021-09-15 17:32:53