【葱烤大排】能把葱烤大排做入味的，真的不多了！

作者： 淘最厨房

教师节一到，就会怀念起从前上学的日子，最难忘的还是食堂里的那块葱烤大排。 高中教室就在食堂边，每当中午烧了葱烤大排，那香味跟着食堂阿姨翻锅的节奏钻进了鼻子里，把魂都勾走了。下课铃一打，教室里人影都不见了。 葱烤大排不只是味蕾上的享受，更多的是承载了很多的岁月记忆。小辰光生日，家人端上一碗大排面，盖个荷包蛋，吃上一碗可以开心一整天。吃完大排，肉卤一定要淋点在面汤上才够味。 从小吃着葱烤大排长大，说不挑剔是假的。如果能把这道菜做成招牌，实力不可小觑！ 在进贤路上，开了三十多年的兰心餐厅，被称为“上海本帮菜餐厅三剑客”。不少人就是被他们的葱烤大排圈粉的，哪怕是一人食，都会打包一份，隔天当做面浇头。 最重要的是，兰心餐厅的行政总厨曹俊师傅告诉大家，葱烤大排烧好真的不难，肉的挑选和火候是关键。看下去，大家都能还原！ 葱烤大排端上桌，一下回到校园时代，大排咸香微甜，让人充满食欲。小葱充分吸收汤汁和油水舀一勺再配上米饭，原汁原味，满满一大口！就连不吃葱的小编也根本停不下筷…

用料

• 大排 3块 300g
• 葱 300g
• 生抽 1.5勺
• 老抽 2勺
• 料酒 2勺
• 生粉 2勺
• 糖 1.5勺
• 水淀粉 1勺

【葱烤大排】能把葱烤大排做入味的，真的不多了！的做法步骤

步骤 1

肉质口感极嫩，大排挑选也有讲究！ 选择带骨猪里脊，里脊本身就是猪肉中最嫩的部分，肉里油脂分布均匀刚刚好~ 用刀背在大排的正反两面，均匀敲打。

步骤 2

曹大厨的贴心之举，将大排改刀成三小块。既能大快朵颐的吃肉，又能保持吃相美观~

步骤 3

葱去须洗净后，改刀成10cm，沥水备用。

步骤 4

大排不够入味，是在腌制上差点“技巧” 放入1勺料酒、0.5生抽、1勺老抽和2勺生粉，酱料均匀的包裹在大排两面。

步骤 5

大排腌制入味真的需要时间！ 保鲜膜封口，冷藏2小时。

步骤 6

取出腌制好的大排，锅热倒油，下大排。

步骤 7

大排出锅 正确示范如下▼ （用筷子戳，无血水即可）

步骤 8

锅热倒入3勺油，开中火，下葱段翻炒

步骤 9

正确示范如下▼

步骤 10

倒入煎好的大排，加入1勺黄酒、1勺生抽、1.5勺糖和1勺老抽调味。

步骤 11

等大排都上色均匀后加入200ml水，关盖焖5分钟；加入1勺水淀粉，勾芡出锅。

步骤 12

搞定！

【葱烤大排】能把葱烤大排做入味的，真的不多了！的小贴士

01/ 敲的目的是让大排更松软、更容易吸收味道；大排敲到有原来的一块半那么大 04/ 腌制时加入生抽和老抽能让其事先更好的入味；外表的生粉给大排锁住水分。 生粉不宜多，若有若无的口感极佳 05/ 冷藏能更好的保鲜；保鲜膜可以防止串味也能锁住水分更好入味。 06/ 在家可直接用平底锅煎大排，注意不要粘锅噢

菜谱创建时间：2020-09-10 10:40:45