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【葱烤大排】能把葱烤大排做入味的,真的不多了!的做法

【葱烤大排】能把葱烤大排做入味的,真的不多了!

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作者: 淘最厨房
淘最厨房
教师节一到,就会怀念起从前上学的日子,最难忘的还是食堂里的那块葱烤大排。 高中教室就在食堂边,每当中午烧了葱烤大排,那香味跟着食堂阿姨翻锅的节奏钻进了鼻子里,把魂都勾走了。下课铃一打,教室里人影都不见了。 葱烤大排不只是味蕾上的享受,更多的是承载了很多的岁月记忆。小辰光生日,家人端上一碗大排面,盖个荷包蛋,吃上一碗可以开心一整天。吃完大排,肉卤一定要淋点在面汤上才够味。 从小吃着葱烤大排长大,说不挑剔是假的。如果能把这道菜做成招牌,实力不可小觑! 在进贤路上,开了三十多年的兰心餐厅,被称为“上海本帮菜餐厅三剑客”。不少人就是被他们的葱烤大排圈粉的,哪怕是一人食,都会打包一份,隔天当做面浇头。 最重要的是,兰心餐厅的行政总厨曹俊师傅告诉大家,葱烤大排烧好真的不难,肉的挑选和火候是关键。看下去,大家都能还原! 葱烤大排端上桌,一下回到校园时代,大排咸香微甜,让人充满食欲。小葱充分吸收汤汁和油水舀一勺再配上米饭,原汁原味,满满一大口!就连不吃葱的小编也根本停不下筷…

用料

【葱烤大排】能把葱烤大排做入味的,真的不多了!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉质口感极嫩,大排挑选也有讲究! 选择带骨猪里脊,里脊本身就是猪肉中最嫩的部分,肉里油脂分布均匀刚刚好~ 用刀背在大排的正反两面,均匀敲打。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

曹大厨的贴心之举,将大排改刀成三小块。既能大快朵颐的吃肉,又能保持吃相美观~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱去须洗净后,改刀成10cm,沥水备用。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大排不够入味,是在腌制上差点“技巧” 放入1勺料酒、0.5生抽、1勺老抽和2勺生粉,酱料均匀的包裹在大排两面。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大排腌制入味真的需要时间! 保鲜膜封口,冷藏2小时。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出腌制好的大排,锅热倒油,下大排。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大排出锅 正确示范如下▼ (用筷子戳,无血水即可)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅热倒入3勺油,开中火,下葱段翻炒

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

正确示范如下▼

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入煎好的大排,加入1勺黄酒、1勺生抽、1.5勺糖和1勺老抽调味。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等大排都上色均匀后加入200ml水,关盖焖5分钟;加入1勺水淀粉,勾芡出锅。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搞定!

【葱烤大排】能把葱烤大排做入味的,真的不多了!的小贴士

01/ 敲的目的是让大排更松软、更容易吸收味道;大排敲到有原来的一块半那么大 04/ 腌制时加入生抽和老抽能让其事先更好的入味;外表的生粉给大排锁住水分。 生粉不宜多,若有若无的口感极佳 05/ 冷藏能更好的保鲜;保鲜膜可以防止串味也能锁住水分更好入味。 06/ 在家可直接用平底锅煎大排,注意不要粘锅噢

菜谱创建时间:2020-09-10 10:40:45
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