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【老上海罗宋汤】罗宋汤美味的终极秘诀!多这1步,酸甜浓香馋哭人的做法

【老上海罗宋汤】罗宋汤美味的终极秘诀!多这1步,酸甜浓香馋哭人

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作者: 淘最厨房
淘最厨房
罗宋汤,作为我家姆妈的保留私房菜。平时一般是不会随便拿出来亮相的,她老说前期准备食材太多,到头来只烧了锅汤,太折腾了。 但只要我喊了一句“姆妈,我想吃罗宋汤”,隔天桌上必定摆好了满满一大锅。 有了罗宋汤的出现,饭桌上大家都会闷头喝汤吃菜吃肉,无需另加的菜肴,一锅汤足矣!而且最后一定是锅里碗里吃个底朝天。 罗宋汤虽每家每户都会做,但独属于自己爱好的口味却各不相同。 喜欢吃菜的就猛加食材,最后料比汤还多;有些觉得牛肉放进去易老,就喜欢加大红肠;还有的爱奶香味重,就加黄油加牛奶一起煮的…… 那你家的罗宋汤标配有什么呢? 在这位从厨25年的王喅秋记忆里,她妈妈做罗宋汤必需品是 — 炒麦粉。 秋姐说“只有把小麦粉事先炒香炒黄了,这样做出来的汤,味道才会浓郁醇厚,回味还带有特殊的香气”。 现在在秋姐主理的私房菜馆里,每次亲朋好友聚餐时,只要秋姐端出这道老上海罗宋汤,大伙必定两眼放光,一不留神就成了光盘的抢手货! 今天,秋姐就要把这道传统老上海罗宋汤最精髓的步骤教给我们啦! 赶紧点开视频,学成后在家人面前卖弄一手吧……

用料

【老上海罗宋汤】罗宋汤美味的终极秘诀!多这1步,酸甜浓香馋哭人的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

增香提味的灵魂食材: 炒麦粉 小麦粉或面粉,小火干炒,至发黄有香味即可盛出备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

正确示范如下▼

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开中火,锅子微热后放入1调羹黄油,等融化后倒入洋葱煸炒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到洋葱断生后,放入牛肉翻炒。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛腩买回来先用水浸泡去除血水,这样煮出来的汤清爽不浑浊 洋葱和牛肉一同翻炒,可以去腥提香

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到牛肉变色后,放入胡萝卜块和红菜头块,煸炒均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红菜头是用来增色增味的,可在网上搜索进行购买。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等到上色后,保持中火,倒入土豆块、芹菜段、卷心菜、红肠块和1/5碗(50g)番茄酱,翻炒均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红肠本身就是熟食,可以晚点进锅煸炒 番茄酱事先要和黄油进行翻炒,可提升鲜甜口感、去掉涩味

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒匀后倒入4碗(1000ml)水、0.5茶匙盐和1/6茶匙(1g)欧芹叶,转小火,关盖煨煮1小时。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水量一定要没过所以食材; 秋姐使用的是牛肉熬煮的高汤,在家也可用清水代替

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮完后,撒上1/6茶匙(1g)胡椒粉和0.4碗(100ml)炒麦粉芡汁

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒麦粉需用水稀释后,加入汤中,不然容易结块。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搞定!

【老上海罗宋汤】罗宋汤美味的终极秘诀!多这1步,酸甜浓香馋哭人的小贴士

12/ 出锅前加入胡椒粉可提升香味

菜谱创建时间:2021-08-17 12:34:45
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