韭菜紫苏炒花甲

作者： 蘑菇小面

配料有点多，但成品真的好鲜美。韭菜和紫苏真是一切贝壳类的好朋友，不但覆盖了腥味，更吸收了贝壳的鲜味，光吃韭菜就能下一碗饭了。这次买的花甲有点小，老板说，这是野生的，不知是不是心理作用，好像真的比普通的鲜甜一些。我真好骗啊！

用料

• 花甲 500g
• 紫苏叶 约20-30多片（视大小而定啦）
• 韭菜 一小把
• 豆豉 一小撮
• 小辣椒（其实只要是辣椒都行） 2个
• 大蒜 1粒
• 姜片 约4-5片
• 小葱 一棵
• 酱油
• 花生油
• 耗油
• 米酒

韭菜紫苏炒花甲的做法步骤

步骤 1

花甲洗干净外壳，煮开一锅水，放入花甲，花甲一开口，马上关火并滤去水。拣出不开口的，打开闻一闻是不是臭的（如果你真的这么倒霉买到死的话）。

步骤 2

韭菜切段，葱切段，将葱头分开备用。紫苏叶切丝。小辣椒切圈。姜切片。蒜头拍碎。

步骤 3

豆豉洗干净并捣碎。

步骤 4

锅里放油，加热到8成，放入姜片，蒜头，葱头爆香。

步骤 5

加入煮开口的花甲，翻炒几下后，放入韭菜，继续翻炒，直到韭菜有点变软时，加入紫苏、辣椒、豆豉翻炒。

步骤 6

炒到出香味时，放入酱油、耗油、米酒调味，看到花甲肉快从壳里掉出来的时候，就可以关火，并撒上葱段。

韭菜紫苏炒花甲的小贴士

因为酱油和豆豉已足够咸味，所以无需再加盐。

菜谱创建时间：2012-09-29 16:00:43