欲罢不能的巧克力三重奏—黑森林蛋糕

作者： 苏年锦食

【写在开始】 这个食谱下面，很多作业我有看。对于甜，我本人是不爱吃甜的，这个食谱的甜度，我吃起来是有些偏甜，但是客人反馈是刚好的甜度。所以针对“太甜”的评价，我分析了下有如下几点可能 1.确实对甜的接受度低，不爱吃甜。 2.食谱中用的是65%的黑巧克力。如果你制作的时候出于不想麻煩再买，选用了低于65%，甚至牛奶巧克力来做。肯定是会甜的，数字越低，黑巧克力的甜度越高。牛奶巧克力更是甜上加甜。 3.戚风部分，黑巧克力的选择一样，另外就是戚风消泡，也会造成烘烤时糖的焦化反应不充分，局部沉积糖造成口感偏甜 综上，在制作时，做到位了吗？还是真的只是食谱的问题呢？ ---------------------------------------------------------------------- 这么多年我竟然从来没有做过黑森林蛋糕？！自己都觉得有点不可思议。下午和朋友聊天，仔细回忆了一下，大概是因为很早以前在蛋糕店买过一次，哎，真的是emmm印象深刻的不好吃啊。于是就认定了黑森林蛋糕徒有其名，也就提不起兴致来做。 直到最近，被一个超级吃货客人玩命安利+催命+絮絮叨叨+碎碎念磨得不行，终于是动手做了。 做好之后可真是吃了一口欲罢不能啊，为啥我不早点做……不过近期是不想再做了，为了口感更完美，用纯可可脂黑巧克力融化再凝固后刨的巧克力碎屑，这波操作太费手(┬＿┬) · 食谱可制作1个8寸，要做普通高度6寸可将配方量*0.46换算。祖宗们，动动手吧，不要啥都等着现成算好放到面前啊。 · 重巧克力戚风具体做法前面菜谱有发，看这里→→ https://www.xiachufang.com/recipe/104662517/

用料

• #8寸重巧克力戚风
• 鸡蛋（常规大小，连壳60g） 5个
• 玉米油 67g
• 热水 75g
• 可可粉 20g
• 65%纯可可脂黑巧克力 36g
• 低筋面粉a（加入巧克力水糊部分） 38g
• 低筋面粉b（加入蛋黄搅匀后加入） 38g
• 细砂糖 98g
• #巧克力奶油部分
• 淡奶油a 100g
• 65%纯可可脂黑巧克力 50g
• 淡奶油b 350g
• 细砂糖 30g
• 可可粉 10g
• 高浓度清香型白酒 5g
• #樱桃糖浆酒
• 樱桃罐头水 65g
• 糖 5g
• 高浓度清香型白酒 8g
• #夹层樱桃
• 百利金装黑樱桃（沥水后） 120g
• #表面巧克力碎屑装饰
• 65%纯可可脂黑巧克力 100g

欲罢不能的巧克力三重奏—黑森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备1个8寸重巧克力戚风。8寸烘烤温度时间：174℃，45~50分钟

步骤 2

【巧克力奶油部分】 纯可可脂黑巧克力隔不超过50℃热水融化后加入淡奶油a，继续隔热水搅拌混合均匀，放凉备用（时间允许的话，这部分最好放凉后冷藏至少1h后再用。

步骤 3

淡奶油b+砂糖+可可粉+高浓度清香型白酒混合打发至浓稠状后加入巧克力奶油酱（所谓的高浓度清香型白酒，我用的是蓝瓶红星二锅头，耶。为啥食谱中常见的都是朗姆酒呢？我是这样理解的：因为外国没有二锅头~）

步骤 4

打至纹路清晰不会消失的状态即可。（淡奶油打发，我习惯低速混合后中高速打至纹路清晰，再转低速调整状态。）

步骤 5

【樱桃糖浆酒】 樱桃罐头水+糖+酒煮沸后备用

步骤 6

【组装】 戚风分3片，每一片都要刷樱桃糖浆酒。不要省略！！！！！口感丰富的关键啊！！！

步骤 7

抹好夹层奶油后撒上剪碎的樱桃

步骤 8

重复操作后抹面，放入冰箱冷藏（会有剩余奶油，不要强行抹完，留一些，表面挤花用。）

步骤 9

【装饰巧克力碎屑】 装饰部分黑巧克力隔热水融化后，倒入一个浅盘。凝固后放入冰箱冷冻室，冻硬。

步骤 10

然后就拿一个结实些的金属勺，玩儿命刮吧。基本上刮完需要量之后，你也会和我一样，半年内不想再做了……

步骤 11

装饰辛苦刨下來的巧克力碎屑就好啦。一定要冷藏一晚之后再吃。各个层次之间的味道相互融合，实在是太美妙了~

步骤 12

吃的时候，要从上到下完整挖到底，然后一口塞进嘴里~~嗯~~美味。其实我还想吃，但是我实在不想再刨巧克力碎屑了(┬＿┬)

欲罢不能的巧克力三重奏—黑森林蛋糕的小贴士

追求完美口感搭配的话，一定一定一定要自己用纯可可脂巧克力刨巧克力碎屑，这样才会整体呈现入口即化的口感。不要用现成的代可可脂巧克力碎屑，味同嚼蜡。

菜谱创建时间：2021-03-19 21:54:34