开店配方丨老婆饼做了上千个配方只认这一个

作者： 累并_快乐

经典的广式老婆饼🫓外皮层层起酥松软可口，搭配软糯香甜的椰蓉糯米馅，这个味道和口感绝啦❗ 做法巨简单！锁死这个配方赶快做起来吧❗ 此方子可以做40个65克左右的老婆饼。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 482克
• 糖粉 100克
• 猪油 180克
• 水 200克
• 油酥
• 低筋面粉 380克
• 猪油 160克
• 馅料
• 水 430克
• 黄油 160克
• 细砂糖 280克
• 盐 5克
• 糕粉 220克
• 椰蓉 30克
• 熟白芝麻 30克

开店配方丨老婆饼做了上千个配方只认这一个的做法步骤

步骤 1

先制作馅料部分：把水，黄油糖，盐，放锅里小火加热，一边搅拌一边加热，当液体加热至边缘冒泡的时候即可离火。

步骤 2

等液体降温到80度左右的时候一边搅拌一边加入糕粉和椰蓉，搅拌均匀后，等凉后再加入熟白芝麻揉均匀。

步骤 3

搅拌均匀后，等晾凉后再加入熟白芝麻揉均匀。

步骤 4

做好的馅料是这样的状态

步骤 5

等凉馅的时间，来制作油皮，把水油皮部分的材料全部称好放在厨师机桶里。

步骤 6

2档混合均匀，再用5档揉至面团光滑

步骤 7

能拉出粗膜即可，冬天室温盖保鲜膜醒30分钟左右，夏天用保鲜膜包起来放冰箱冷藏。

步骤 8

将油酥材料混合揉成团

步骤 9

放冰箱冷藏半小时左右。

步骤 10

这个期间，把馅平均分成40个，揉圆备用。

步骤 11

然后把油皮平均分成40个小剂子揉圆

步骤 12

油酥平均分成40个。

步骤 13

取一个油皮按扁，放入一个油酥包起来

步骤 14

收口捏紧

步骤 15

放入保鲜盒，或者盖上保鲜膜，依次做好。

步骤 16

取一个包好的面团，收口朝上，按扁，用擀面杖从中间向上一下，再向下擀一下，擀成牛蛇状，（千万不要来回擀）

步骤 17

从上往下卷起。

步骤 18

按顺序放入保鲜盒。

步骤 19

进行二次擀卷，安顺序取第一个，面团，按扁，同上个步一样，上下各擀一下

步骤 20

卷起来

步骤 21

放入保鲜盒放入再次松   弛15分钟。（夏天要放冰箱冷藏）

步骤 22

取一个松 弛好的面团，用手指从中间按一下

步骤 23

然后对折起来，按扁

步骤 24

用擀面杖从中间往上下，左右擀，不要来回擀，尽量擀成圆形

步骤 25

放入馅料，包好，收口出捏紧，按扁，用擀面杖擀成自己喜欢的大小，光滑面朝上，放入烤盘，表面刷上蛋黄液，（要蛋黄颜色深，刷两遍蛋黄液）撒上白芝麻，再割口，一般为割三刀，割穿面皮，中间一刀长两边刀口短。

步骤 26

包好，收口出捏紧。

步骤 27

按扁，用擀面杖擀成自己喜欢的大小，光滑面朝上，放入烤盘，表面刷上蛋黄液，（要蛋黄颜色深，刷两遍蛋黄液）撒上白芝麻，再割口，一般为割三刀，割穿面皮，中间一刀长两边刀口短。

步骤 28

光滑面朝上，放入烤盘

步骤 29

表面刷上蛋黄液，（要蛋黄颜色深，刷两遍蛋黄液）撒上白芝麻，再割口，一般为割三刀，割穿面皮，中间一刀长两边刀口短。

步骤 30

放入提前预热好的烤箱，风炉功能150度度烤30分钟左右

步骤 31

出炉放晾网上晾凉，密封保存。

步骤 32

外酥里糯口感绝啦！

开店配方丨老婆饼做了上千个配方只认这一个的小贴士

烤箱温度仅供参考不可照搬

菜谱创建时间：2025-03-30 16:10:07